Cómo redactar un plan de negocio para un restaurante

Si quieres abrir un restaurante, deberás crear un plan de negocios. Un plan de negocios para un restaurante es el esquema que describe toda tu visión y explica en detalle cómo el nuevo negocio tomará forma y operará una vez que las puertas estén abiertas.

No importa en qué punto de tu trayectoria como dueño de restaurante estés, tu plan de negocio será tu estrella guía. Ya sea que te encuentres en la etapa inicial de considerar abrir un restaurante (pensando en qué tipo de comida servirías, cómo diseñarías el espacio y cómo querrías que se sintieran tus clientes) o si ya avanzaste más y es el momento de empezar a conseguir capital, encontrar inversores y socios comerciales, y pensar en bienes raíces, consultarás constantemente tu plan de negocios, que te mantendrá enfocado en la tarea en cuestión.

La importancia de un plan de negocio para un restaurante

Un plan de negocio proporciona a los propietarios, partes interesadas, inversionistas y líderes una guía organizada sobre cómo harás realidad tu visión para tu nuevo restaurante, asegurándote de que no se pase nada por alto a medida que haces crecer tu negocio. Cuando estás en medio de la construcción, licencias, contratación de personal y otros factores de estrés operativo, tu plan de negocios te servirá de hoja de ruta y te ayudará a mantenerte enfocado. Seguir adelante sin un plan puede hacer que el complicado mundo de abrir restaurantes sea mucho más difícil de navegar.

Los planes de negocio para restaurantes también son cruciales para garantizar inversores potenciales. En la mayoría de los casos, para abrir un nuevo restaurante es necesario atraer capital externo de inversores del sector de la hospitalidad o de personas que quieran ser tus socios silenciosos. Antes de invertir en tu sueño, necesitan ver que tienes un plan concreto para lograr el éxito. 

El plan de negocio muestra a los inversores que consideraste cada gasto y cada escenario posible. Les proporciona una descripción completa de tu plan, y por qué y cómo tendrá éxito.

Cómo redactar un plan de negocio para un restaurante (descripción, ejemplos, propuestas)

Ya sea tu primer plan de negocio o el décimo, siempre es útil trabajar con una plantilla diseñada para el sector. Esta plantilla de plan de negocio para restaurantes contiene todas las secciones más importantes de tu plan de negocio. Puedes descargar tu copia personalizable de la plantilla de plan de negocio aquí y seguir leyendo para conocer los elementos clave que hacen que un plan de negocio para restaurantes sea exitoso.

Recursos relacionados para el plan de negocio

• Resumen ejecutivo del plan de negocio para restaurantes

• Plan financiero para restaurantes

• Plan de operaciones para restaurantes

• Análisis del mercado del sector de restaurantes

• Equipo de gestión de restaurantes

Los elementos clave de un plan de negocio para restaurantes

Crea una portada con tu marca

Incorpora tu marca con una portada que muestre tu logotipo, las fuentes de tu marca y toda la información de contacto relevante.

Redacta un resumen ejecutivo

El resumen ejecutivo es la primera sección que debes redactar en cualquier plan de negocio. Presenta y resume tu visión completa. Esta sección debe introducir los elementos clave de lo que se tratará a lo largo del plan de negocio y captar la atención del lector, hacer que se sienta parte de tu idea y motivarlo para que siga leyendo.

Un resumen ejecutivo incluye aspectos como la declaración de misión de tu restaurante, el concepto propuesto, cómo ejecutarás el plan, un resumen de costos potenciales y el retorno anticipado de la inversión. También es un buen momento para hablar de los valores fundamentales de tu negocio.

Descripción general de la empresa

En esta sección, comenzarás a explicar todos los elementos que definirán tu propuesta de negocio. 

La descripción de la empresa presenta la información básica sobre la estructura de propiedad, la ubicación y el tipo de restaurante, y luego describe la visión para la experiencia del cliente, ¿qué hay en el menú?, ¿qué estilo de servicio experimentarán los clientes? 

También puedes profundizar en cómo planeas atraer y retener a un gran equipo mediante buenas políticas y un entorno propicio.

Habla también en esta sección sobre tus planes para el espacio físico del restaurante, incluida la distribución, la capacidad y el horario de operaciones.

Finalmente, puedes describir la marca del restaurante. ¿Qué sentimientos evocará el diseño de tu restaurante? ¿Qué combinación de colores quieres para tu decoración y cómo se trasladará a tu presencia en línea? Demuestra que ya tuviste todo en cuenta.

Incluye un análisis del sector

Describe las condiciones existentes en el sector del mercado en el que existirá tu restaurante, así como en la ubicación o zona específica en la que planeas abrir el restaurante. 

Esta sección debe cubrir aspectos como el crecimiento de la economía local y el sector, los restaurantes existentes en la zona, los proyectos de infraestructura en curso o futuros, las áreas comerciales y residenciales cercanas, y el recuento promedio de tráfico peatonal y vehicular en la zona.

1. Mercado objetivo

El sector de restaurantes es un entorno sumamente competitivo y encontrar tu nicho es crucial. ¿Qué hará que tu restaurante se destaque?

Debes tener una idea clara de a quién atraerá tu restaurante y quiénes esperas que se conviertan en tu clientela habitual. Describe tu mercado objetivo y elabora un perfil de cliente bien definido para compararlo con el sector de restaurantes en su totalidad en términos de demografía, características y comportamientos de los comensales.

2. Análisis de la ubicación

En la mayoría de los casos, los futuros dueños de restaurantes no tienen un lugar específico seleccionado antes de crear y presentar el plan de negocio. Enfócate en el área o ciudad general donde planeas abrir el restaurante y en por qué elegiste esa área específica. 

Asegúrate de incluir aspectos como el crecimiento de la economía local, los principales acontecimientos de la ciudad y los proyectos de infraestructura cercanos. 

Compara las condiciones existentes en el mercado con las de tu mercado objetivo. Los potenciales inversores en restaurantes examinarán detenidamente esta sección del plan de negocio para asegurarse de que el mercado de la ubicación propuesta se alinee con el perfil de la clientela ideal.

3. Análisis competitivo

En esta sección, profundiza tu análisis compartiendo cuáles otros negocios existen cerca de tu ubicación propuesta.

Explicarás el panorama competitivo existente: comparte el número de restaurantes en el área, y presta especial atención a los restaurantes con conceptos similares. Los inversionistas querrán entender qué hará que los clientes elijan tu restaurante en lugar de los de tus competidores. ¿Qué hará que tu comida y tu servicio se destaquen? ¿Abrirás más horas a la semana que tu competencia? Detalla cualquier aspecto que le dé una ventaja a tu negocio.

Usar una matriz competitiva, que puedes encontrar en esta plantilla, demuestra que tienes un profundo conocimiento del nicho al que servirá tu negocio dentro de la red de empresas existente en tu área. 

Detalla tu plan de marketing para el restaurante

La sección de marketing explica tu estrategia para promocionar el restaurante antes y después de abrir. Si te preguntas por dónde empezar a promocionar tu restaurante, aquí encontrarás una guía completa.

Identifica las tácticas específicas en las que te basarás antes y después de que el restaurante entre en funcionamiento. Si tienes pensado trabajar con un gerente de relaciones públicas o abrir una cuenta en redes sociales para documentar el desarrollo del restaurante y generar expectativa, compártelo. Si ya tienes una cantidad considerable de seguidores en cualquier plataforma de redes sociales, compártelo también. 

Habla sobre los canales en los que confiarás una vez que estés en marcha, ya sea el marketing por correo electrónico, el intercambio regular en las redes sociales, las asociaciones benéficas o los anuncios locales en televisión o radio. Comparte si vas a invertir en un software de gestión de relaciones con los clientes para mantenerte en contacto con tus clientes leales, o si tendrás algún tipo de programa de fidelización.

Crea un plan de operaciones

En esta sección, debes describir cómo funcionará el restaurante día a día una vez abierto. Incluye lo siguiente en esta sección:

1. Personal

¿Qué puestos necesitarás y cuántas personas esperas en cada uno de los diferentes roles? ¿Cómo te distinguirás como un gran empleador? ¿Cuál será el pago aproximado para cada puesto? ¿Cómo piensas reclutar al personal y cuáles son los criterios de contratación para cada puesto? 

2. Políticas y procedimientos de atención al cliente

¿Cómo esperas ofrecer una experiencia excelente y coherente a tus clientes? ¿Cuáles son los valores, políticas y procedimientos de servicio específicos que pondrás en marcha y cómo se aplicarán o fomentarán? 

3. Sistemas de punto de venta para restaurantes y otros sistemas como el sistema de nómina

¿Cómo harás el seguimiento de las ventas y el inventario, ofrecerás comida para llevar y envío, gestionarás el personal, controlarás el efectivo, procesarás las nóminas y aceptarás distintos tipos de pago?

4. Proveedores

¿De dónde obtendrás tus ingredientes? ¿Dónde comprarás el equipo, incluidas las compras únicas y las compras de artículos que necesitarán reposición de forma regular?

Completa un análisis financiero detallado con proyecciones para el primer año

El análisis financiero suele ser una de las últimas partes de un plan de negocio. Los inversionistas esperan ver un desglose de cómo planeas gastar su dinero en el primer año, así como una comparación de los costos anticipados y los ingresos proyectados. Hay varios elementos importantes que debes asegurarte de incluir en esta sección.

1. Plan de inversión

En esta sección, explicas la inversión inicial que esperas recibir y cómo planeas gastar el dinero durante el primer año. Esto suele incluir el equipo de cocina, el mobiliario y la decoración, las nóminas, los honorarios legales, el marketing y algo de capital de trabajo.

2. Estado de pérdidas y ganancias proyectado

El plan de negocio se crea mucho antes de que el restaurante realmente abra, por lo que elaborar esta declaración de pérdidas y ganancias requerirá que hagas algunas conjeturas bien fundamentadas. 

Tendrás que calcular los diversos costos y cifras de ventas incluidas en una cuenta de resultados según el tamaño del restaurante, tu mercado objetivo y el mercado existente en el área que hayas seleccionado. Puedes usar esta plantilla y guía interactiva de pérdidas y ganancias para aprender más sobre las cuentas de pérdidas y ganancias, y crear una para tu futuro restaurante.

3. Análisis del punto de equilibrio

Esto es bastante simple: Los inversionistas querrán saber cuántos ingresos necesitarás obtener cada mes para llegar al punto de equilibrio una vez que se hayan tenido en cuenta todos los gastos generales y operativos. Siempre habrá algunos costos variables, así que anota en tu análisis cuáles esperas que sean.

Muestra cómo esperas generar los ingresos necesarios, incluso en los meses más lentos.

4. Flujo de efectivo esperado

Tu flujo de caja esperado dependerá de la frecuencia con la que esperes comprar inventario, el tamaño de tu personal y la nómina, y el calendario de nómina. Una vez que tu restaurante esté en funcionamiento, algunos meses serán mejores que otros. El análisis del flujo de caja debe ayudar a los inversionistas a comprender que, según tus expectativas, tu restaurante podrá mantenerse incluso en los meses menos fructíferos sin necesidad de inversiones adicionales.

Cómo presentar un plan de negocio para un restaurante

Una vez que hayas redactado tu plan de negocio completo, será hora de aprenderlo en detalle. Los inversores querrán ver que conoces bien cada área de tu negocio y que confías en que puedes sacarlo adelante. 

Cuando todo esté listo, envía tu plan de negocio por correo electrónico a cualquier persona de tu red que creas que podría estar interesada en invertir en tu negocio. Con suerte, recibirás algunas propuestas y los inversionistas querrán reunirse en persona para hablar del restaurante. 

Es posible que algunos inversionistas deseen ver la información de tu plan de negocio en forma de presentación, además de recibir el plan de negocio como folleto impreso para su lectura. Crea la presentación usando una plantilla profesional de Google Sheets o PowerPoint, y practica mucho hasta que puedas hacer toda la presentación sin consultar las notas.

Prepárate para todas las preguntas posibles que puedas anticipar. Para aquellas que surjan por sorpresa, está bien ser sincero y decir que encontrarás la respuesta y regresarás a ellos en un breve plazo de tiempo. 

Plantilla de plan de negocio para restaurantes (gratuita)

Redactar y presentar un plan de negocio no es una tarea fácil, pero cuentas con ayuda. Descarga esta plantilla gratuita y personalizable del plan de negocio para restaurantes para empezar.

Plantillas de planes de negocio relacionados

• Plan de negocio para food trucks

• Plan de negocio para cafeterías

• Plan de negocio para panaderías

• Plan de negocio para bares

• Plan de negocio para pizzerías

• Plan de negocio para catering

• Plan de negocio para cervecerías