Cómo redactar un plan de negocio para un bar

Mucha gente sueña con tener un bar: invitar a sus amigos todas las semanas (o más) y conocer a sus clientes habituales. 

Bares, pubs, tabernas, cervecerías, clubes… no importa con qué tipo de establecimiento de bebidas sueñes, la característica definitoria es la venta de vino, cerveza y bebidas espirituosas para consumir en las instalaciones del restaurante, lo que conlleva un conjunto de responsabilidades para el propietario del negocio y los empleados.

Antes de sumergirte en el divertido (y a menudo ajetreado) día a día de ser operador de un bar, hay algunos pasos que debes considerar. Una de las mejores formas de llevar un seguimiento de la interminable lista de tareas que implica abrir un nuevo bar es redactar un plan de negocio detallado.

Un plan de negocio para bares te ayudará a transformar tu bar de un concepto al lugar más popular de tu ciudad o más querido de tu barrio. En el proceso de redacción del plan de negocio, organizarás cómo esbozar tu concepto y el nombre del bar, definirás tu mercado objetivo y cómo llegarás a él, investigarás sobre los permisos y licencias en tu ciudad y estado, planearás un menú, prepararás un presupuesto, asegurarás financiamiento y determinarás la mayoría de los demás trámites necesarios.

Cómo redactar un plan de negocio para un bar (descripción, ejemplos, propuestas)

Incluso para los propietarios más creativos de bares, los planes de negocio tienden a ser bastante estereotipados, por lo que esta plantilla de plan de negocio para bares es una herramienta útil para imaginar y planificar tu bar, pub, taberna o club. Descarga una versión personalizable de esta plantilla de plan de negocio y sigue leyendo para conocer más sobre cómo hacer que funcione para tu bar.

Por qué necesitas un plan de negocio para tu bar

Para una persona común, abrir o tener un bar podría parecer un trabajo para personajes de comedias de situación, pero los bares, pubs, tabernas y clubes son el corazón de la vida nocturna y son una parte importante de la cultura y la sociedad de cualquier ciudad o pueblo. Los bares, pubs y tabernas tienen un lugar tradicional en las sociedades como punto de encuentro y descanso.

Te guste o no, cuando abres un bar, entras en esa tradición centenaria de la cultura de bares que conlleva muchas responsabilidades y expectativas. Un plan de negocio te permite definir el tipo de espacio que ofrecerá tu bar, la atmósfera y a qué clientes te diriges. También te ayudará a mantener el rumbo mientras abordas una sección por vez.

Elementos de un plan de negocio para bares

• Resumen ejecutivo del plan de negocio para bares

• Plan financiero para bares

• Plan de operaciones para bares

• Análisis del mercado del sector de bares

• Equipo de gestión de bares

Resumen ejecutivo

Los planes de negocio comienzan con un resumen conciso del concepto de tu bar y una introducción a los elementos clave de tu plan de negocio. Esto incluye una descripción general del presupuesto, tus objetivos y valores fundamentales, y una visión clara y práctica de los productos y servicios que definen tu marca. 

Considera a la audiencia a la que te diriges, incluidos posibles inversores, personal de administración y otros propietarios, e imagina cómo puedes captar su atención y despertar su interés en tu plan. A partir de esta introducción, tu audiencia debería tener una buena idea de tu concepto de bar y del espacio de mercado en el que estás entrando. 

Descripción general de la empresa

La descripción general de la empresa es un complemento del resumen ejecutivo que es más práctico que conceptual y llamativo: funciona como un glosario para el resto del plan de negocio; define los productos de tu bar, la información sobre la propiedad, la estructura de la empresa y tu visión de la experiencia del cliente.

Quizás quieras incluir información sobre las prácticas laborales y de contratación, la ubicación de tu bar y la capacidad de servicio: cuántas personas puede albergar tu local si es principalmente un centro social, un local de música, un bar deportivo o algo intermedio.

Esta es también tu oportunidad de comunicar los aspectos estéticos de tu plan a las partes interesadas. El nombre del bar, el logotipo, el esquema de colores, la vibra y el tipo general de ambiente y lugar que deseas crear se pueden incluir en una descripción general de la empresa.

Equipo y gestión

Los bartenders ocupan un espacio único en el sector de servicios de alimentos y el puesto de bartender suele considerarse un rol prestigioso entre los profesionales de servicio. Los bartenders tienen conocimientos especializados sobre vinos, cervezas, bebidas alcohólicas y bebidas espirituosas, y usan su creatividad para sugerir maridajes y preparar cócteles artesanales.

Las personas que trabajan como bartenders son la fuerza laboral principal de un bar, pero las personas que sirven en las mesas, ayudantes de bar, personal de cocina, administración e incluso productores técnicos de iluminación y audio, también contribuyen a crear el ambiente de los bares y clubes.

Bríndales a los inversionistas información sobre cómo planeas estructurar el negocio de tu bar. ¿De qué será responsable el personal de gestión y cuál es su posición en la cadena de mando? ¿Quieres ofrecerles a los clientes servicio de mesa? ¿Un DJ regular o un técnico de iluminación? 

No olvides incluir información sobre quién se encargará del marketing y la publicidad del bar o los eventos: ¿vas a comercializar tú mismo el negocio, contratarás a un profesional o una empresa de marketing, o contratarás a un gerente que pueda comercializar tu negocio además de sus otras labores?

También considera incluir información sobre qué tipo de trabajos planeas crear, si serán a tiempo completo o parcial, cómo contratarás o capacitarás a personas con las habilidades adecuadas y si planeas ofrecerles algún beneficio o incentivo.

Menú de muestra

Un menú de muestra para un bar puede parecer idiosincrásico (en el menú hay vino, cerveza y cócteles), pero una muestra puede ser útil para definir la marca y dar a las personas interesadas una visión concreta de los productos y servicios que ofrecerá tu bar.

Por ejemplo, si elaboras un menú de comida de cualquier tipo, eso les da a los inversores información sobre la calidad de los productos que planeas ofrecer y los tipos de clientes que atraerás con lo que planeas vender. Un menú de cócteles de muestra que incluya bebidas alcohólicas de primera calidad o una lista de ofertas locales de cerveza y vino comunicará en qué cadenas de suministro de los mercados planeas entrar y en cuáles confías.

Un menú de muestra te obliga a empezar a pensar en cómo producirás y entregarás esos artículos a los clientes: considera dónde almacenarás las valiosas botellas de vino y bebidas espirituosas, la logística de servir cerveza de barril, el enfoque en las bebidas o la comida, hasta los pequeños detalles, como la cristalería y la vajilla.

Análisis de mercado

El mercado para un bar es único: los bares pueden competir con el sector local de restaurantes o en la escena local de bares, o pueden ocupar un espacio intermedio entre los dos. Un buen ejemplo de este fenómeno es el bar deportivo.

El bar deportivo es un restaurante, pero atrae a clientes que buscan una experiencia y productos específicos: cerveza, bebidas espirituosas económicas y un televisor siempre a la vista constituyen la experiencia ideal de un bar deportivo. Ese modelo de negocio pone a ese espacio en competencia con otros bares y restaurantes locales que tienen televisores, aunque no den prioridad a la cultura de bar deportivo.

Sin embargo, un bar deportivo y una coctelería artesanal podrían ser exitosos como vecinos porque atraen a clientes que buscan un tipo de experiencia diferente. Es importante considerar qué oportunidades hay en tu mercado local para bares y qué proporción de las personas que buscan la experiencia que ofreces podrías atraer de manera realista. 

Estas rutas hacia el éxito, la apertura en el mercado y tus planes para atraer a los clientes que ocupen esa apertura son consideraciones que pueden ayudar a que tu plan de negocio impresione a los inversionistas potenciales y los haga sentirse seguros invirtiendo en tu concepto.

Marketing y publicidad

Las tácticas de marketing para bares, pubs, tabernas y discotecas son tan únicas como la configuración de un análisis de mercado: cómo tu mercado será único para el tipo de espacio que estás creando para los clientes. 

El marketing de boca en boca es invaluable para bares. Si le das a un cliente la experiencia que busca, es probable que traiga a más clientes a tu negocio. Además, las oportunidades que tengas para promocionar tu bar coincidirán con el espacio que crees.

Si tu bar es principalmente un lugar social, podrías promocionar un happy hour, mientras que un bar enfocado en la música tiene oportunidades para promocionar los próximos espectáculos, aprovechando la popularidad de los artistas que contrates.

Crear un plan para tu estrategia de marketing y enumerar las posibles vías de promoción y publicidad de tu bar les permitirá a los posibles inversores ver que ya estás pensando en los clientes que tu negocio atraerá y servirá, y aclarará tu plan para tener éxito en el mercado en el que te introduzcas.

Gráficos de marca

Uno de los aspectos más emocionantes de crear una marca cohesionada en todo tu plan de negocio es crear gráficos de marca que transmitan el concepto de tu marca tanto a inversores como a clientes potenciales. Piensa en cómo podrías representar el espíritu de tu bar y las experiencias que planeas ofrecer a tus clientes a través de los gráficos y el diseño de los documentos de tu plan de empresa.

Operaciones comerciales

Los planes de negocio incluyen información sobre el servicio al cliente, el punto de venta, el registro de las ventas y el inventario, la contabilidad y la cadena de suministro de los productos de tu menú. Piensa en el rol que planeas desempeñar en el negocio: ¿piensas ser propietario/operador y gestionar el lugar tú mismo o contratar a gerentes de bar para crear recetas de bebidas y delegar responsabilidades en el personal?

Los bares pueden ofrecer una gama de productos y servicios, por lo que es fundamental que, a la hora de elaborar el plan de negocio, tengas en cuenta los detalles de gestión, entretenimiento y producción. También puedes incluir expectativas sobre cómo planeas que tus bartenders, meseros y gerentes contribuyan a la experiencia de tus clientes. 

La forma en que los bares tratan a los clientes es una consideración importante y única al vender bebidas alcohólicas, porque a quiénes puedes servirle está regulado a nivel estatal y federal. Tu plan de operaciones comerciales debe incluir las licencias y permisos necesarios para servir alcohol en tu estado y cómo asegurarás que tu personal siga las directrices para servir alcohol.

Los modelos de negocio de bares pequeños pueden tener a dos bartenders que desempeñen todos los roles, desde la gestión de caja hasta cocineros en línea, mientras que los espacios más grandes pueden contar con personal dedicado al servicio y al apoyo. Equilibrar las expectativas de los empleados, la gestión, los clientes y la planificación para ofrecer productos y servicios coherentes es complejo, y hacerlo en un plan de negocio comunica que estás listo para lanzar un bar exitoso.

Operaciones financieras y préstamos

Si estás buscando conseguir fondos, ya conseguiste fondos parciales o tienes un plan para financiar tu bar, es crucial que incluyas esa información en tu plan de negocio.

Ya sea que busques un préstamo de la SBA, un microcrédito, una línea de crédito o cualquiera de las muchas opciones de financiación disponibles para quienes buscan financiar un negocio de hospitalidad, esta es la sección donde compartirás con tu audiencia cómo costearás tus sueños de bar. 

Si aún estás definiéndolo y usas este plan de negocio como parte de tu presentación ante inversionistas, detalla cómo utilizarás la financiación y proporciona planes financieros detallados sobre las proyecciones de ganancias y gastos de tu negocio.

Pronósticos de ventas y gastos operativos

Los gastos operativos de un bar incluyen los costos de mano de obra, seguro, inventario, equipo, renta, servicios públicos, y la lista sigue. Pero también hay gastos de permisos y licencias que son exclusivos para negocios que planean servir alcohol. Asegúrate de presupuestar las licencias estatales y los permisos de bar para poder servir alcohol respetando los protocolos adecuados.

Un análisis que suele incluirse en los planes de negocio es el análisis del punto de equilibrio, que compara las ventas necesarias para alcanzar el umbral de rentabilidad con los gastos mensuales. Los inversionistas estarán interesados en el potencial de ganancias y pérdidas antes de contribuir a tu negocio, pero para elaborar el estado de pérdidas y ganancias de un bar que aún no ha abierto sus puertas se requieren algunas proyecciones informadas.

Por último, un análisis de flujo de efectivo detalla cómo gastarás dinero en mano de obra, suministros y operaciones, lo que demostrará a los inversionistas que el bar, pub, taberna o club puede sostenerse sin necesidad de inversiones adicionales. Considera cómo se equilibran al final de cada trimestre fiscal el costo del vino, la cerveza y las bebidas alcohólicas, los impuestos locales, los salarios de los empleados y los costos de mantenimiento del mobiliario, el equipo y las herramientas del bar. 

Cómo presentar el plan de negocio de tu bar

Hay algunas formas de prepararte para comunicarte con los inversionistas sobre tu plan de negocio y despertar su interés. Mientras redactas y editas tu plan, te habrás convertido en el único experto en el mundo en tu bar. Recuerda que la forma de hablar sobre tu negocio debe adaptarse a la situación en la que te encuentres. 

Primero, envía tu plan de negocio a inversores y bancos de todas partes; pon tu concepto y plan en las manos y mentes de la mayor cantidad de personas posible. No puedes escuchar un «no» (¡o un «sí»!) a menos que preguntes.

Quizás estés en un evento de networking para propietarios de pequeños restaurantes y financistas locales. Quizás quieras tener listo un discurso de elevador de 30 segundos para comunicar rápidamente todo lo que necesites sobre tu plan. Asegúrate de incluir algo emocionante o crea una oportunidad para preguntas para mantener a las personas involucradas.

Cuando consigas reunirte con un posible inversor o socio, querrás hacer una presentación más detallada de todos los elementos clave de tu plan de negocio; en el caso de un bar, es probable que incluya el nicho de mercado, la experiencia del cliente, el tipo de local y los aspectos financieros.

Es bueno anticiparse a posibles preguntas y preparar respuestas para las preguntas que encuentres por primera vez. En situaciones de networking, sé honesto y genuino, incluso si no tienes una respuesta preparada para cada pregunta que te hagan. Los inversores estarán interesados en tu carisma y conocimiento tanto como en tu capacidad para elaborar un plan detallado.

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