Cómo redactar un plan de negocio una cervecería

En los años 90 y principios de los 2000, comenzaron a aparecer microcervecerías en todo el país. Para la década de 2010, la locura por la cerveza artesanal estaba en pleno apogeo. Los aficionados a la cerveza acudían en masa a sus cervecerías locales para degustar sus productos de temporada. 15 años después, las cervecerías siguen atrayendo a multitudes de personas aficionadas a la cerveza, y el sector de la cerveza artesanal sigue creciendo.

Redactar un plan de negocio para una cervecería

Muchos futuros propietarios de cervecerías lo hacen como un proyecto que les apasiona, quizá inspirados por la experiencia de trabajar en cervecerías artesanales, en el sector cervecero o en la elaboración de cerveza casera. Es un modelo de negocio potencialmente lucrativo y rentable, aunque complejo, y para mantener las operaciones en orden desde el principio, necesitas un sólido plan de negocio para cervecerías.

Ya sea que estés soñando con un jardín cervecero al aire libre, una empresa cervecera cerrada al público, un local industrial con latas apiladas, o simplemente un restaurante con equipo de cervecería en el sitio, comenzar una cervecería requiere un plan de acción que te guíe en cada paso de tu aventura, desde el desarrollo hasta la distribución.

Por qué necesitas un plan de negocio para tu cervecería

Las cervecerías requieren una compleja secuencia de licencias, permisos, arrendamientos y financiamiento solo para comenzar. Hay muchas piezas en movimiento, desde la contabilidad hasta la elaboración de cervezas, el alquiler de espacio y la búsqueda de un sistema de POS que funcione con operaciones de cervecería complejas. Un plan de negocio te permitirá organizar todos los detalles y, al mismo tiempo, servirá para atraer a posibles socios e inversores.

Un plan de negocio también te llevará a considerar el mercado de cervezas artesanales de alta calidad en tu localidad y cómo encajará tu restaurante cervecería en ese mercado. ¿Estás ofreciendo una experiencia única a los clientes o esperas mantener tu posición en el robusto panorama de cervecerías artesanales locales? ¿Cuál va a ser tu ventaja competitiva?

Elementos de un plan de negocio para cervecerías

Resumen ejecutivo

La primera sección del plan de negocio es un resumen ejecutivo, que es una introducción concisa al concepto y los objetivos de tu cervecería. Usa esta sección para presentar los elementos clave de tu empresa, como la visión del producto, tu declaración de misión, información clave sobre el espacio de la cervecería y el mercado de distribución.

Al redactar el resumen ejecutivo, imagina a los inversores y socios que quieres que atraiga este plan. ¿Cómo puedes captar su atención, hacer que se interesen en tu concepto y convencerles de que sigan leyendo? Las cervecerías artesanales se volvieron sumamente populares a principios de la década de 2010, cuando nuevas cervecerías abrieron en todo el país. ¿Cómo atraerá tu exitosa cervecería a una parte única de las personas consumidoras o cómo competirá con otras marcas locales?

¿Eres un empresario con experiencia que quiere invertir en un negocio de microcervecería? ¿O eres un cervecero experimentado y un profesional de la hospitalidad y estás intentando dirigir tu propia cervecería?

Descripción general de la empresa

La descripción general de la empresa funciona con el resumen ejecutivo para proporcionar una introducción al resto del plan de negocio, pero la descripción general de la empresa es más práctica que creativa, y cubre los aspectos básicos de tu negocio.

Usa esta sección para definir el tipo de combinación de cervecería y restaurante que imaginas, ¿planeas abrir una microcervecería? ¿Cervecería? ¿Cervecería y restaurante? ¿Vas a servir comida o colaborar con food trucks en el sitio? ¿Renunciarás a los alimentos preparados y solo ofrecerás bolsas de papas fritas?

¿Cómo se verá tu ubicación? Muchos convierten el espacio extra de sus almacenes en pequeños salones recreativos u ofrecen juegos de jardín, como el cornhole, para que los clientes disfruten mientras beben en la cervecería. La atención se centra siempre en las cervezas, pero ofrecer una experiencia hace que la gente visite el lugar y se quede un rato, lo que aumenta el potencial de ventas en el lugar de la cervecería.

Indica qué tipo de estructura jurídica tendrá tu empresa, ¿será una LLC? ¿negocio individual?, ¿corporación? Explica la estructura de propiedad propuesta y cómo encajarán tus posibles inversores en ella.

Define tu producto, el proceso de elaboración, las cadenas de suministro en las que te apoyarás y cómo tu producto se destacará en el sector cervecero algo saturado.

Considera incluir información introductoria sobre los roles que necesitarás cubrir, así como tu visión de la experiencia del cliente. También querrás incluir información sobre los clientes potenciales, los grupos demográficos a los que esperas atraer y cómo piensas llegar a ellos.

Incluye un resumen de las proyecciones financieras. Como en cualquier startup, tendrás que hacer conjeturas fundamentadas aquí, pero trata de cubrir todos los factores potenciales que podrían afectar tus estados de ingresos y flujo de caja durante el primer año y más allá.

Equipo y gestión

Las necesidades de personal para tu cervecería son únicas para el negocio que desarrollas y el rol que ves para ti dentro del negocio. ¿Eres un maestro cervecero que necesita financiamiento? ¿Serás dueño y gerente? ¿Dedicarás todo tu tiempo a realizar tareas prácticas y de gestión del personal? ¿O contratarás a un gerente general y centrarás tu atención en el aspecto financiero?

Considera también las necesidades de personal de una cervecería o un restaurante según la escala de tu operación. Podrías comenzar elaborando un par de cervezas en un almacén y luego escalar el negocio (necesitarás muy pocos empleados), o bien lanzarte a una cervecería con sala de degustación que requiera un equipo completo de gestión, cocina y personal de servicio.

Hay muchos tipos de cervecerías, y muchas estructuras de equipo que las acompañan. Explica cómo piensas encontrar y capacitar a tu equipo, y qué rasgos buscarás en los roles más indispensables.

Menú de muestra

Describe los tipos de cerveza que planeas elaborar y servir, y los tipos de comida que ofrecerás si corresponde. La combinación de tipos de cervezas y tipos de comida es lo que hará que las personas regresen una y otra vez. Usa un menú de muestra para demostrar a los inversores qué ofrecerá tu cervecería. Hay muchos tipos de cervezas para elegir, desde lagers hasta IPA, elige tu nicho.

Considera crear tu menú de cerveza y comida en torno a un tema: si planeas elaborar principalmente cervezas de inspiración belga, podrías acompañarlas con papas fritas crujientes con mayonesa, croquetas de camarones, mejillones con papas fritas y waffles.

Habla de tu estrategia de precios e incluye precios en tu menú de muestra para demostrar a los posibles inversionistas cuánto podrás ingresar con una cuenta promedio.

Análisis de mercado: Mercado objetivo, ubicación y competencia

Un análisis de mercado es crucial para demostrar que tu cervecería tendrá lo que necesita para ser exitosa. El análisis del mercado se centra en tres factores clave: consumidor objetivo, ubicación y competencia. Proporciona información respaldada por investigaciones en tu análisis de mercado para impresionar realmente a potenciales inversores o socios.

En 2021, la Asociación de Cerveceros de EE. UU. informó que había más de 9000 cervecerías en el país, incluidas más de 3400 cervecerías con restaurante, más de 3800 salas de degustación, más de 2000 microcervecerías y más de 200 cervecerías artesanales regionales.

Realiza un análisis competitivo de tu ciudad o pueblo: ¿cuántas cervecerías de cada tipo existen en un radio razonable? ¿Hay alguna muy similar al concepto que planeas crear? ¿Cómo mejorarás lo que ya se ofrece?

Si aún no hay una cervecería artesanal en tu zona, ¿hay clientela para este tipo de cervecería? ¿Estás en medio de una vibrante escena de cervecerías artesanales pero tienes un producto único que atraerá a la base de consumidores establecida? ¿Planeas colaborar con cervecerías ya existentes?

Las tendencias del mercado también varían. Las IPA dobles han subido, bajado y vuelto a subir en popularidad. ¿Qué es lo que está de moda ahora y cómo te adelantarás a las tendencias?

Describe tu mercado objetivo, incluidos los grupos demográficos a los que esperas dirigirte, y cómo tu ubicación y producto te ayudarán a llegar a ellos.

Plan de marca y marketing

El marketing de tu cervecería incluye más que solo diseños llamativos de etiquetas. Tus posibles inversores y socios querrán saber que pensaste bien en cómo llegarás a nuevos clientes y cómo harás que regresen. ¿Qué canales usarás en la estrategia de marketing de tu cervecería? Las redes sociales son importantes, y el marketing por correo electrónico puede ser un cambio radical, ¿cómo lo implementarás?

Desarrolla una visión coherente para tu marca que se ajuste al espíritu de los valores de tu empresa y resulte atractiva para tus clientes objetivo. Planea aprovechar las redes sociales para que tus clientes conozcan tu marca y crear una presencia en línea cohesiva y memorable.

Blue Mountain Brewery es una empresa con sede en Afton, VA, que alquila la posada y el lugar de eventos en su pintoresca cervecería. Su marca es brillante y está llena de estilo local, lo que garantiza el reconocimiento y crea una estética cohesiva que puede trasladarse a las etiquetas de sus productos para distribución en los alrededores.

Gráficos de marca

Uno de los aspectos más emocionantes de planificar la comercialización de tu cervecería es trabajar con diseñadores para crear gráficos que transmitan tu marca a posibles inversores y, eventualmente, clientes. Piensa en cómo tu logotipo representará la filosofía de tu cervecería y cómo influirá en la experiencia del cliente con tu marca.

Incluso si planeas ampliar la distribución a nivel regional o nacional, no dudes en crear una marca memorable con influencia local. A las personas aficionadas a la cerveza de todo el país les encantará coleccionar tus latas, especialmente si representan claramente dónde se elabora la cerveza.

Operaciones comerciales

La sección de operaciones comerciales incluye información sobre todo, desde la rutina diaria de la cervecería hasta la cadena de mando y la estructura de gestión. Considera incluir información sobre ventas e inventario, tu plan de asientos en el lugar, tu sistema de punto de venta (POS), contabilidad y la cadena de suministro de los ingredientes de tu cerveza.

Habla sobre tu plan de distribución: Algunas cervecerías eligen vender su cerveza solo de forma local, como Alchemist Beer en Stowe, Vermont, adonde las personas aficionadas a la cerveza viajan para comprar su famosa cerveza Heady Topper. Otros producen suficiente cerveza artesanal local como para justificar su distribución nacional en tiendas de cerveza y bares.

Una cervecería es un modelo de negocio complejo: a diferencia de los restaurantes, no solo vendes comida y bebida, sino que también produces las bebidas en masa, desde cero. Describe detalladamente el proceso de elaboración de cerveza, incluidos los miembros del equipo que necesitarás, y explica cómo se integrará tu operación de elaboración con el resto de las operaciones diarias de tu cervecería.

La sección de operaciones empresariales actuará como la estrella guía de tus operaciones diarias, semanales, mensuales y trimestrales; no escatimes en detalles. Esta es la sección a la que recurrirás para responder cualquier pregunta de inversionistas o socios.

Operaciones financieras y préstamos

Ya sea que estés empezando una cervecería por tu pasión por las excelentes cervezas Pilsner o porque tus amigos te convencieron de invertir en una cervecería local para que puedan pasar el rato allí, probablemente necesites asegurar financiamiento adicional para cubrir los costos de inicio antes de comenzar a generar ingresos. Es crucial considerar detenidamente tus finanzas y prepararte para solicitar cualquier línea de crédito o préstamo necesario.

Esta guía de financiamiento es un recurso valioso: consúltala para conocer las opciones de financiamiento de los bancos tradicionales, préstamos alternativos, préstamos de la Small Business Association (SBA), adelantos en efectivo para comerciantes, líneas de crédito para negocios, crowdfunding, solicitudes a familiares o amigos, préstamos inmobiliarios comerciales, financiamiento de equipos y financiamiento de órdenes de compra. 

Una vez que tengas un plan concreto para financiar tu cervecería, proporciona a los posibles inversores información sobre otros socios y planes financieros detallados con proyecciones de ganancias y gastos de tu negocio. Ofrece formas de participación: ¿quieren ser copropietarios o solo comprar capital en el negocio? ¿Pueden ofrecer un préstamo personal? Explícales cómo podrían ayudar financieramente y qué recibirían a cambio.

Pronósticos de ventas y gastos operativos

Los gastos operativos de una cervecería incluyen los costos de los equipos de elaboración, embotellado y envasado, el lúpulo, los granos, la mano de obra, el seguro, las licencias, el alquiler, el marketing y la comida —la lista continúa y debe equilibrarse con tus pronósticos de ventas.

Los planes de negocio comúnmente incluyen un «análisis del punto de equilibrio», que compara las ventas necesarias para alcanzar el umbral de rentabilidad con los gastos mensuales. Los inversionistas estarán interesados en el potencial de ganancias y pérdidas para evaluar el riesgo de contribuir a tu negocio, pero un estado de resultados de un negocio que aún no abrió sus puertas requiere algunas proyecciones bien fundamentadas. 

Un análisis del flujo de caja muestra a los inversionistas que la empresa podrá mantenerse sin inversiones adicionales detallando el gasto previsto en mano de obra, suministros y operaciones. 

Cómo presentar el plan de negocio de tu cervecería

Mientras escribes y editas tu plan, comienza a memorizar los puntos clave y las conclusiones para poder hablar de ello en cualquier momento. Recuerda que la forma de hablar sobre tu negocio debe adaptarse a la situación en la que te encuentres: un discurso breve en un evento de networking; una presentación completa con diapositivas, hojas de Excel y carpetas en una reunión formal.

Envía tu plan de negocio a inversores y bancos de todas partes; pon tu concepto y plan en las manos y mentes de la mayor cantidad de personas posible. 

Cuando consigas reunirte con un inversor o socio potencial, querrás hacer una presentación más detallada de todos los elementos clave de tu plan de negocio. Adéntrate en el porqué de tu negocio: ¿cómo contribuirán tus cervezas al panorama cervecero? ¿Cómo impactará tu cervecería en la comunidad?

Es bueno anticiparse a posibles preguntas y preparar respuestas para las preguntas que encuentres por primera vez. En situaciones de networking, sé honesto y genuino, incluso si no tienes una respuesta preparada para cada pregunta que te hagan. Los inversores estarán interesados en tu carisma y honestidad tanto como en tu capacidad para elaborar un plan detallado.

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