Las cafeterías tienen el imperativo y el lujo de seleccionar una fracción de ese mercado al que dirigirse.

Las cafeterías de la tercera ola se enfocan en el grano: los cafés se tuestan en pequeños lotes y los tostadores ponen mucho cuidado en realzar las notas de sabor deseables que ocurren naturalmente en los cafés. También se enfocan en optimizar la preparación y extracción para crear las tazas de café con el mejor sabor posible, a la vez que se complementa el sabor del café con jarabes o saborizantes, a menudo caseros.

Como cualquier negocio de restaurante, el proceso de abrir una cafetería o un café tiene docenas de pasos. A menudo se superponen, o hay que hacer una para empezar la siguiente, y las cosas pueden complicarse rápidamente. Por eso necesitas un mapa. Ese mapa toma la forma de un plan de negocio para una cafetería.

El tipo y estilo de café que quieres vender, la clientela que deseas atraer y la experiencia que quieres ofrecer contribuyen al éxito general de tu concepto de cafetería. Todos estos factores se aclaran al redactar un plan de negocio.

Tu plan de negocio te obliga a pensar en cada detalle de tu empresa, ayudándote a ti y a posibles inversores a determinar que no solo es viable, sino que es una receta para el éxito.

Como género, los planes de negocio son bastante sencillos, por lo que esta plantilla de plan de negocio para cafeterías es una herramienta útil para imaginar y planificar tu cafetería. Descarga una versión personalizable de esta plantilla de plan de negocio y sigue leyendo para conocer más sobre cómo hacer que funcione para tu cafetería.

1.

La primera sección de un plan de negocio es una introducción concisa al concepto de tu cafetería en forma de resumen ejecutivo. El resumen ejecutivo presenta los elementos clave de tu plan de negocio, como una descripción general del presupuesto, la misión, el mercado y los valores fundamentales de la empresa, y una visión coherente de tu producto y estilo de servicio de café. 

Saber qué espacio de mercado quieres que ocupe tu tienda en relación con la competencia local es crucial.

Al redactar el resumen ejecutivo del plan de negocio de tu cafetería, imagina a tu lector y cómo podrías captar su interés y persuadirle para que siga leyendo y, potencialmente, invierta.

2. Descripción de la empresa

Las diferencias entre una descripción general de la empresa y un resumen ejecutivo pueden parecer sutiles, pero la descripción general de la empresa es más como un glosario para el resto de tu plan de negocio que un resumen; más práctico que llamativo.

La descripción general de la empresa presenta el tipo de restaurante, la estructura de propiedad y la experiencia del cliente.

La descripción general de la empresa también es tu oportunidad para comunicarles a los inversores las visiones más conceptuales de tu marca.

3.

La gestión y la dotación de personal en las cafeterías pueden ser muy especializadas y competitivas, y es importante tomar decisiones sobre la estructura del equipo y la gestión antes de comenzar a contratar personal. A los baristas a menudo se les pide que sean vendedores, cocineros de línea y parte de un equipo de desarrollo de bebidas, además de preparar bebidas de café.

También considera incluir información sobre qué tipo de trabajos planeas crear, si serán a tiempo completo o parcial, cómo contratarás o capacitarás a personas con las habilidades adecuadas y cómo planeas ofrecerles beneficios o incentivos. Tu personal influirá en otros elementos cruciales de tu plan de negocio, como el presupuesto y la producción de alimentos y bebidas, por lo que es importante tener una idea concreta de tus necesidades de personal.

4.

Un menú de muestra es una característica única de un plan de negocio para un restaurante.

Café por goteo, café helado, bebidas de café expreso, tés: estas son todas opciones estándar. Las cafeterías crean bebidas con sabores únicos, se asocian con tostadores de alta calidad o crean un ambiente que está en demanda en un área para diferenciarse de la inevitable competencia de las corporaciones de la segunda ola. 

El menú de muestra también te obligará a pensar concretamente en cómo planeas elaborar y servir los cafés, las bebidas a base de té y los sándwiches o panificados de ese menú. ¿Cómo vas a almacenar la leche, el café preparado, los barriles para preparaciones en frío y nitro, y qué equipos de elaboración necesitarás?

5.

Los inversionistas suelen preguntar sobre tres aspectos fundamentales del mercado en el que operas: el mercado objetivo, la ubicación y la competencia.

Siempre hay demanda de café, pero ¿lo que quieres ofrecer cubre una carencia en lo que ofrecen otras cafeterías locales? Tal vez haya un espacio en el mercado para una cafetería con un bonito patio o una que tenga un menú amplio para la clientela inevitable que hace de tu cafetería su oficina o para quien toma café a la hora del almuerzo.

En cuanto a la ubicación, no es raro ver dos cafeterías vecinas: una que sirve bebidas dulces de la segunda ola y otra que ofrece café vertido para los amantes de la cultura cafetera de la tercera ola.

Esa tienda de la segunda ola que queda en tu misma cuadra no es tu competencia ni tú la suya porque atraes a un segmento diferente de la población consumidora de café. Lo que debería preocuparte son los otros cafés de especialidad o tostadores de café de la zona que podrían estar compitiendo por los mismos clientes. Tal vez tu tienda se destaque por ser accesible a pie, por su calidad superior o por el ambiente que ofrece.

Es importante investigar las vías que te permitirán alcanzar las metas de ventas de tu restaurante y comunicarlas en tu plan de negocios a los potenciales prestamistas o inversionistas.

6. Plan de marketing

También puedes pensar en las oportunidades que tienes para atraer clientes si abres tu cafetería como un espacio artístico: muchas cafeterías permiten a artistas locales exhibir sus fotografías, pinturas o piezas de macramé en las paredes, u organizar noches de micrófono abierto.

Si hay un espacio en el mercado para algo así en tu comunidad, puede ser una buena oportunidad para crear una base de clientes locales fieles y, al mismo tiempo, apoyar el arte local. Tanto inversionistas como clientes, especialmente si son locales, quedarán impresionados con tus planes para mejorar la comunidad.

7.

Una de las partes más emocionantes de crear un plan de negocios puede ser imaginar una marca cohesionada para tu nuevo negocio. Piensa en cómo el ambiente de tu cafetería y la esencia de tu negocio pueden representarse a través del logotipo y la estética de tu empresa. Muestra tu marca de forma coherente en todas las presentaciones y documentos de tu plan de negocios.

8. Operaciones comerciales

Los planes de negocios incluyen información sobre el servicio al cliente, el punto de venta, el registro de las ventas y el inventario, la contabilidad y la cadena de suministro de los productos de tu menú.

¿Planeas ser propietario/operador de tu cafetería y desempeñarte como gerente general y dueño, o tienes previsto contratar personal administrativo para que se encargue de todo, desde las nóminas hasta la producción? ¿Necesitarás a un barista experimentado para desarrollar métodos de preparación y recetas de bebidas o a un gerente de cocina para elaborar panificados y sándwiches?

Como las cafeterías pueden ofrecer una amplia variedad de alimentos y bebidas, es importante planificar los aspectos más complejos de cómo funcionarán la administración y la producción, cómo se espera que los empleados guíen a los clientes durante la experiencia y cómo lograrás el equilibrio entre la calidad, la uniformidad y la rapidez en la producción.

Estas innumerables responsabilidades se complican aún más cuando se reparten entre el puñado de empleados que conforman la nómina de una cafetería. Equilibrar empleados, productos, clientes, inventario y finanzas puede ser una tarea abrumadora, y la sección sobre operaciones comerciales es tu oportunidad para hacerles saber a los inversionistas que estás a la altura. 

9.

Al abrir una cafetería, es especialmente importante considerar la administración y la mano de obra al evaluar los costos: las cafeterías son pequeños locales con un margen de ganancia relativamente bajo, dependiendo de la demanda, y pueden caer fácilmente en números rojos al tratar de compatibilizar el inventario de una pequeña cocina, además de todo lo necesario para servir bebidas a base de café y té.

Considera cómo se equilibran al final de cada trimestre fiscal el proceso de los granos de café, los tés, los panificados, tu salario y el de tus empleados, además de los costos de mantenimiento de la cafetería y de los equipos de elaboración.

10.

Si estás buscando conseguir fondos, ya has conseguido fondos parciales o tienes un plan para financiar tu cafetería, es crucial que incluyas esa información en tu plan de negocios. 

Hay algunas formas de prepararte para comunicarte con los inversionistas sobre tu plan de negocio y despertar su interés. Mientras redactas y editas tu plan, te habrás convertido en el único experto en el mundo en tu cafetería. Recuerda que la forma de hablar sobre tu negocio debe adaptarse a la situación en la que te encuentres.