¿Cuál es el margen de ganancia promedio de los restaurantes? (Datos de 2025)

Como te dirá cualquier persona que trabaje en el sector de servicios de alimentos, poner en marcha un restaurante y mantenerlo en funcionamiento no es tarea sencilla. Abundan las largas horas y las decisiones difíciles, pero con mucha preparación y planificación, puedes transformar el dolor logístico (y a veces físico) en ganancia financiera.

Según datos de Toast, el último año, los principales puntos débiles de los operadores encuestados fueron la inflación, el rendimiento de los clientes, la contratación de empleados, el marketing y el tráfico presencial de los clientes.

Este año, a diferencia del año anterior, un número más alto de encuestados afirma que analizar y gestionar el costo de bienes y servicios y la gestión de proveedores y suministros son los principales puntos débiles. La inflación (o el aumento del costo de los bienes y servicios) sigue siendo un punto débil para los operadores.

En última instancia, que las puertas de un restaurante permanezcan abiertas depende de un solo aspecto: el margen de ganancia. Puedes calcularlo usando nuestra calculadora gratuita de margen de ganancia para restaurantes. 

Sigue leyendo para obtener una guía completa sobre los márgenes de ganancia de los restaurantes y aprende todo lo que necesitas saber sobre cómo lograr y mantener la rentabilidad en el negocio de los restaurantes.

Guía completa sobre márgenes de ganancia de restaurantes

¿Qué es el margen de ganancia de un restaurante?

La ganancia es una cantidad expresada en dólares y centavos, y el margen de ganancia es la cantidad de ganancia expresada como un porcentaje de las ventas anuales.

La ganancia es el dinero que queda después de restar los gastos operativos de los ingresos brutos, y la forma de generar ingresos puede incluir más que solo las ventas de comida y bebida. Las ventas totales pueden consistir de catering, alquiler de locales, artículos de marca y productos envasados, uso compartido de espacios de coworking y acuerdos de franquicia, entre otras posibles fuentes de ingresos. 

Lamentablemente, aunque tus ingresos totales provengan de más de una fuente, los gastos suelen ser muchos. Entre la mano de obra, el inventario, las nóminas, el alquiler, los servicios, la publicidad, las tarifas de procesamiento de tarjetas de crédito, las reparaciones de equipos, la tecnología de sistemas de puntos de venta (POS) para restaurantes, el mantenimiento general y las docenas de otros costos fijos, variables y gastos directos que se imponen a las personas propietarias de restaurantes, es común sentirse decepcionado con el saldo restante luego de todas las deducciones necesarias.

Es fundamental que tomes control de los costos de tu restaurante para minimizar los gastos y ampliar tu margen.

Durante los primeros años de tu restaurante, es importante que gestiones los ingresos promedio de tu restaurante y las expectativas de margen de ganancia bruta. Por supuesto, sería maravilloso que puedas contar la próxima historia de éxito de la noche a la mañana, pero la realidad es que la gran mayoría de las personas que abren restaurantes se endeudan considerablemente y logran una rentabilidad limitada en el comienzo.

Hacer estimaciones conservadoras y fijar metas te será útil cuando surjan costos iniciales inesperados. Cuando se trata de ganancias, la sostenibilidad es clave.

Cuanto mayor sea el margen de ganancia, mejor. Sin embargo, como exploraremos en la siguiente sección, los márgenes de ganancia de tu restaurante siempre están sujetos a cambios, a veces debido a factores ajenos a tu control.

¿Cuál es el margen de ganancia promedio de los restaurantes?

Así como el éxito de un restaurante no se determina solo por la comida o bebida que ofrece, el margen de beneficio promedio de los restaurantes es el resultado de varios factores, como el costo promedio por cliente (especialmente si logras vender más), el tipo de operación del restaurante y mucho más.

Los márgenes de beneficio de los restaurantes suelen oscilar entre el 0 % y el 15 %, pero el margen promedio suele situarse entre el 3 % y el 5 %.

En cualquier libro de texto de introducción a la estadística, se explica cómo los valores atípicos (puntos de datos en los extremos de un espectro) afectan los promedios. Los ingresos brutos y los gastos varían significativamente entre un restaurante de comida rápida (QSR) y un restaurante con una estrella Michelin. Por esto, vale la pena investigar los márgenes de ganancia específicos de tu nicho al determinar cuánto beneficio deberías obtener en un restaurante.

Lo más importante es fijar el objetivo de mantener márgenes de restaurante «promedio o superiores» año tras año.

¿Cómo puedo mejorar el margen de ganancia de mi restaurante?

Hay dos maneras de abordar esto:

a. aumentar el volumen de ventas en relación con los gastos, o bien

b. disminuir los gastos en relación con el volumen de ventas

Es importante tener en cuenta que, cuando se trata de los márgenes típicos de los restaurantes (como casi todo en el sector), lo que funciona para uno puede no funcionar para todos. 

Por ejemplo, muchos restaurantes de comida rápida (QSR) y de servicio completo (FSR) creen que una reducción directa en la mano de obra por hora o en suministros generará una “ganancia rápida” para reducir costos y aumentar las ganancias. Sin embargo, esta es una táctica que se debe abordar con cautela. Si no se planifican los efectos de estos ajustes, es posible que se comprometan la experiencia de los clientes, la moral del personal y los resultados financieros.

Cuando se trata de gastos de restaurante, las personas suelen referirse a los «tres grandes gastos»:

• Costo de los bienes vendidos

• Mano de obra

• de mano de obra

Como regla general, un tercio de los ingresos se asigna típicamente al costo de los bienes vendidos (COGS), otro tercio a la mano de obra y el resto debe cubrir cualquier costo adicional de operación.

La planificación proactiva es crucial. Es algo que está en el corazón de todo negocio exitoso y es esencial para todo tipo de restaurantes, ya sean restaurantes de alta cocina de servicio completo, restaurantes de comida rápida o food trucks. Establecer objetivos conservadores para el restaurante compensará las circunstancias que escapan a tu control, como el mal tiempo y las recesiones económicas.

Para ayudarte en tu camino, te mostramos siete estrategias diseñadas para mantener felices a tus clientes, tu personal, tus proveedores y tu cuenta bancaria.

1. Monitorea tus métricas

Los gastos son un poco como los niños pequeños: si los dejas sin supervisión, seguro que se descontrolan.

Evaluar críticamente los indicadores del restaurante es una excelente manera de protegerte contra los gastos desmedidos. La buena noticia es que las métricas están por todas partes en el sector de servicios de alimentos. Algunos ejemplos son: las ventas de artículos del menú, los patrones de tráfico y el uso de servicios públicos. 

Esta información señala la salud financiera del restaurante y proporciona justificación para cambios responsables y rentables. Incluso los pequeños cambios pueden tener un gran impacto, ya sea si reemplazas las bombillas de luz por bombillas de bajo consumo o renuevas tu gestión de inventario.

Siete métricas de rendimiento de restaurantes y cómo calcularlas

2. Implementación de planificación inteligente

Dado que gran parte de tus ingresos se destina a nóminas, racionalizar los horarios de tu personal es una forma sencilla de asegurarte de que tu restaurante tenga suficiente personal para satisfacer la demanda de las personas en todos los momentos del día. Tanto la sobreprogramación como la infraprogramación suponen una amenaza para tu margen de beneficios. Por lo tanto, es esencial hacer un seguimiento de los horarios y los días de mayor actividad, y hacer una programación acorde a éstos. Crear una solución inteligente de programación de horarios con tu gerente de restaurante no solo te ahorrará tiempo al programar, sino que también reducirá los costos laborales al ajustar los niveles de personal a las ventas proyectadas.

Recurso gratuito: Prueba nuestra plantilla gratuita de programación de horarios para restaurantes.

3. Aprovecha la tecnología

Como mencionamos anteriormente, operar un sistema de POS totalmente integrado es un gasto. Sin embargo, es un gasto que puede acabar pagándose por sí mismo de muchas maneras. No solo ingresa los pagos de los clientes y hace un seguimiento de éstos, sino que garantiza la precisión de los pedidos (¡se acabaron las facturas erróneas!), mejora la eficacia (facilita la rotación de las mesas), aumenta la seguridad (protege contra robos) y te permite hacer seguimiento del desempeño de los empleados, gestionar tu inventario y obtener una visión general del funcionamiento de tu negocio. 

Además, esa es solo una de las herramientas tecnológicas a tu disposición. Facilita los pedidos en línea, que se convirtieron en una necesidad en tiempos de COVID. También puedes considerar adquirir software de contabilidad específico para restaurantes, software de gestión de inventario o diversos sistemas de apoyo operativo o financiero, con el fin de obtener una comprensión concreta y en tiempo real de los márgenes de tu restaurante.

4. Cultiva la presencia en línea

El marketing tradicional se asocia con grandes símbolos de dólar. Sin embargo, hoy en día, puedes hacerlo en línea. Gracias al poder de las redes sociales, tienes acceso las 24 horas del día, todos los días, a un mundo de clientes potenciales de forma rentable. El marketing de restaurantes es más fácil que nunca, y hay docenas de estrategias creativas para probar.

Si consideramos que la mayoría de las personas vive con la cara pegada a sus teléfonos inteligentes, no es de sorprender que los comensales busquen regularmente información y recomendaciones de restaurantes en línea. Por lo tanto, el primer paso es mantener la visibilidad. Eso comienza con un sitio web actualizado y un Perfil de Empresa en Google. Asegúrate de que los clientes potenciales tengan toda la información correcta que necesitan para cruzar las puertas de tu restaurante y hacer un pedido en línea, incluidos el número de teléfono y la dirección, el menú y los precios actuales, los protocolos de COVID y los enlaces a las redes sociales.

Instagram. Facebook. Twitter. Es imprescindible abrir cuentas en todas las principales plataformas y mantenerlas actualizadas con información relevante, contenido atractivo y, por supuesto, fotos que atraigan a los clientes. También debes asegurarte de que sea fácil para los clientes enlazar tu negocio si tienen imágenes de una comida reciente o una reseña positiva para compartir. Considera aprovechar LinkedIn también. Te permite relacionarte y hacer contactos con otras personas de tu sector, e incluso buscar talentos para contratar empleados.

Por último, enviar correos electrónicos a tus clientes fieles es una forma muy eficaz de lograr que tus clientes regresen. 

5. Reduce el desperdicio de alimentos

Los costos de alimentos ya representan una gran parte de tu presupuesto, así que es una pena no aprovechar al máximo cada última manzana o cada corteza de pan. El primer paso para reducir el desperdicio (y proteger el margen de beneficios de tu restaurante) es no pedir de más desde el principio. Echa un vistazo crítico a tu inventario para asegurarte de que no estás trayendo más ingredientes perecederos de los que puedes usar cada semana.

También necesitas aprovechar al máximo lo que ya tienes. Sé creativo al planear tu menú. Desarrolla platos en torno a los huesos y la piel de tus proteínas, las cáscaras y corazones de tus frutas y verduras, e incluso los posos de tu café.

Por último, un almacenamiento adecuado no solo es higiénico, sino también económico. Evita que los ingredientes costosos se tiren a la basura antes de tiempo envolviéndolos adecuadamente, manteniéndolos a temperaturas seguras y etiquetándolos con claridad, para que nunca se pase la fecha de vencimiento.

6. Aborda la rotación de personal

Los restaurantes están enfrentando una de las escaseces de mano de obra más graves en décadas, lo que presenta todo tipo de problemas evidentes para los propietarios. ¿Sabías que esto también cuesta dinero? El costo promedio de rotar a un empleado de restaurante por hora es de USD 5864. Por lo tanto, con una tasa anual de rotación de empleados del 73 %, una mala retención de empleados podría costarle a tu restaurante 428 072 dólares o más por año. 

7. Protege tu negocio contra los altibajos

Es perfectamente normal que incluso un restaurante rentable experimente altibajos en el flujo de clientes. Una vez que empieces a hacer un seguimiento de los picos de apuro de los clientes, también empezarás a notar los periodos de escasez, semanas o meses en los que el tráfico disminuye temporalmente.

Para que los clientes sigan entrando a tu negocio durante todo el año, y para darle a tu negocio una ventaja competitiva, considera la posibilidad de iniciar algún tipo de programa de lealtad, o de ampliar las ofertas especiales, los precios reducidos del menú, los incentivos y las promociones, para que coincidan con las épocas de menor afluencia.

Supervisa tus ganancias y pérdidas

La base para las decisiones financieras de cualquier restaurante y el mejor indicador de su salud, es un estado actualizado de ganancias y pérdidas. Echa un vistazo a esta plantilla para comenzar con la tuya o para compararla con tu estado actual de ganancias y pérdidas.