Cómo ser un buen mesero (¡y ganar más propinas!)

Junto con el personal docente y de enfermería, los meseros en restaurantes son algunos de los miembros más sobrecargadas y peor pagos del mercado laboral. Durante cualquier turno, un mesero actúa en partes iguales como anfitrión, adivino, vendedor, malabarista, representante de atención al cliente y enciclopedia. Y, encima de todo, suelen depender de las propinas, lo que significa que siempre están buscando formas de ofrecer un mejor servicio.

Ya sea que te estés poniendo el delantal por primera vez o seas un veterano, siempre puedes encontrar nuevas formas de perfeccionar tus habilidades de servicio. En esta publicación, compartiremos: 

• Consejos técnicos para ser mesero, como aprender los pasos del servicio, dominar el menú y gestionar el sistema de punto de venta de tu restaurante

• Formas de mejorar tus habilidades de hospitalidad y tu nivel de servicio

• Transiciones cordiales que mejoran la experiencia del cliente y garantizan una visita futura

• Todos nuestros secretos para el éxito (o, dicho de otro modo, cómo conseguir más propinas)

El papel de los meseros durante el COVID-19

Antes de sumergirnos de lleno en lo que se necesita para ser el mejor mesero que puedas ser, hablemos de un tema espinoso. El COVID-19 fue devastador para el sector gastronómico: más de 110 000 restaurantes y bares cerraron sus puertas el año pasado, ya sea temporal o permanentemente. Esto significó la desaparición de más de 2.5 millones de empleos y el sector en su conjunto experimentó una pérdida de ventas por un valor de USD 240 mil millones. 

El impacto fue un duro golpe para el sector, por decirlo de la forma más benévola posible. Y ahora que, como sociedad, avanzamos juntos hacia un mundo pos-COVID-19 en el que todos valoramos, en mayor o menor medida, una cena tanto al aire libre como en interiores, es justo que reconozcamos cómo han cambiado el papel y las responsabilidades del mesero de restaurante promedio debido a la pandemia.

Estos cambios incluyen:

• Como mesero, siempre has estado a cargo de la seguridad de tus clientes en el restaurante, pero debido al COVID-19, esa responsabilidad se ha intensificado con la incorporación de precauciones sanitarias adicionales, como usar una mascarilla en todo momento, desinfectar y limpiar todas las superficies compartidas entre clientes, y aceptar formas de pagos sin contacto cuando sea posible.

• Desarrollar formas más seguras de presentar las comidas a los clientes, lo que puede incluir eliminar la opción de bufet o barra de ensaladas, ofrecer sobres de condimentos de un solo uso en lugar de recipientes compartidos, y servir comidas individuales en los restaurantes de estilo familiar.

• El personal de los restaurantes siempre se ha basado en valores compartidos de familia y trabajo en equipo, pero durante el COVID-19, la responsabilidad de los meseros respecto del bienestar de los demás es aún mayor. Es decir, todos los empleados son responsables de proteger la salud de sus compañeros y de asegurarse de que cuenten con la capacitación correspondiente y estén informados sobre los protocolos de seguridad y limpieza más recientes.

Los ocho mejores consejos y trucos para ser un buen mesero

Antes de empezar a deslumbrar a tus clientes con tu habilidad para maridar cualquier opción del menú con una bebida adecuada, necesitas dominar los conceptos básicos. 

Para lograrlo, primero debes ser un buen compañero de equipo, lo que significa dominar tu lista de verificación de apertura y de cierre. A partir de allí, se trata de optimizar tus interacciones.

Los siguientes pasos describen las habilidades fundamentales que necesitas para ser un buen mesero.

1. Estudia y memoriza los pasos del servicio.

2. Conoce el menú del derecho y del revés.

3. Familiarízate con el sistema de POS.

4. Conoce el protocolo de alergias de tu restaurante.

5. Completa los cursos de certificación necesarios (y nunca dejes de aprender).

6. Usa calzado antideslizante.

7. Obtén un talonario para tus recibos, propinas y pedidos.

8. Compra un montón de bolígrafos.

Consejo n.º 1: Estudia y memoriza los pasos del servicio

Si aún no estás familiarizado con los pasos del servicio del restaurante, es decir, las 12 interacciones más frecuentes entre meseros y clientes, empieza a estudiar. Los pasos del servicio son las 12 interacciones más frecuentes entre el equipo del restaurante y los clientes durante una comida. Comparado con el tiempo promedio de ocupación de una mesa en tu restaurante, los pasos se convierten en una lista de verificación donde cada interacción debe completarse dentro de un tiempo determinado después de que los clientes se hayan sentado, para ofrecer la mejor experiencia gastronómica posible.

Aunque los detalles específicos varían de un restaurante a otro, este es un ejemplo de cuáles pueden ser los pasos del servicio durante la experiencia típica de un cliente:

Los pasos del servicio en acción

1. Dentro de 90 segundos desde que los clientes se sientan: Saluda a la mesa; toma los pedidos de bebidas.

2. De 4 a 5 minutos desde que los clientes se sientan: Entrega las bebidas; toma los pedidos de comida.

3. 9 minutos desde que los clientes se sientan: Deja condimentos, cubiertos, servilletas y otros artículos complementarios; verifica si es necesario reponer algo. 

4. Una vez que entregas la comida: Pregunta: “¿Hay algo más que pueda traerle/s?”

5. De 2 a 4 minutos después de que se entrega la comida: Revisa la calidad de la comida y pregunta si hace falta reponer algo.

Una rotación eficiente de las mesas es clave para ganar más dinero, pero hay una línea muy fina entre facilitar la rotación de las mesas y apresurar a los clientes. Y aquí es donde los pasos del servicio te ayudarán. Siguiendo estos pasos, respetarás el tiempo promedio de rotación de las mesas de tu restaurante, mantendrás el flujo de clientes y maximizarás tus potenciales propinas. 

Consejo n.º 2: Conoce el menú del derecho y del revés

Muchos restaurantes requieren que los nuevos meseros se lleven a casa y memoricen el menú durante su primera semana de trabajo. Aunque tu restaurante no lo exija, es una buena idea hacerlo de todas maneras. 

(Gerente: añade esto al manual de capacitación de tu restaurante o para meseros y mantén organizado todo el material de capacitación para los nuevos meseros). 

Memorizar el menú —tanto de comidas como de bebidas— mejorará enormemente la calidad del servicio que puedas ofrecer a tus clientes, ya sea que estés aprendiendo a ser mesero en un restaurante de alta cocina o en un local de hamburguesas en la playa. Cambia el guion por un segundo: Supongamos que sales a comer o a tomar algo con amigos y le pides a tu mesero que te haga una recomendación personal o le preguntas por los ingredientes de un artículo del menú. ¿Cómo te sentirías si respondiera a tu consulta entre dientes, con una mirada de confusión y un “déjame preguntarle a mi gerente”? Te molestaría, ¿verdad? Así se sentirán tus clientes si no te aprendes el menú.

Como mesero de restaurante, tu trabajo consiste no solo en conocer el menú del derecho y del revés, sino también en ser capaz de hacer recomendaciones a los clientes, compartir todos los complementos disponibles y responder preguntas básicas sobre ingredientes comunes o riesgos de alergias. Memorizar el menú también te ayudará a ahorrar tiempo, ya que evitará que tengas que correr a la cocina o a la barra con preguntas, o al POS para ver si el complemento solicitado está disponible. Conocer el menú te ayudará a mantener o potencialmente a reducir el tiempo de rotación de las mesas, sentar a más clientes y cerrar más cuentas en un turno. 

La tecnología para restaurantes puede ayudar a mantener el ritmo del servicio al incorporar el recuento de artículos, lo cual ayuda a los meseros a evitar pedir algo que esté agotado, tener que regresar a la mesa para decepcionar a un cliente con malas noticias y esperar mientras elige otra cosa. EXTRA: El equipo de cocina estará agradecido por la ausencia de interrupciones en el servicio.

Consejo n.º 3: Familiarízate con el funcionamiento del sistema de POS

El sistema de POS para restaurantes: la puerta de entrada para realizar y completar los pedidos de los clientes. Ya sea que tu restaurante opere con un POS basado en la nube o un POS tradicional, es importante que sepas cómo utilizar el sistema de manera rápida, eficaz y sin errores. 

Algunos restaurantes van más allá al requerir que los nuevos empleados hagan una prueba cronometrada en el POS durante su primera semana de trabajo, donde se les dan ejemplos de pedidos que deben ingresar correctamente en el sistema (incluidos los modificadores) en un tiempo razonable. ¡Puntos extra si logras dividir una cuenta o marcar un pedido con una alergia alimentaria correctamente!

Entender cómo utilizar correctamente el sistema de POS de tu restaurante garantizará que cada uno de tus clientes reciba exactamente lo que pidió, sin esperar demasiado. Atiborrar la cocina de pedidos urgentes porque no ingresaste algo correctamente o te olvidaste de un artículo por completo genera un cuello de botella en el área de servicio y, en última instancia, afecta el resultado final. La cocina se ve obligada a completar los pedidos de último momento junto con los pedidos ya en curso, lo que puede alterar el tiempo de rotación de las mesas y reducir la cantidad de clientes que sueles atender en un turno. 

Consejo n.º 4: Conoce el protocolo de alergias de tu restaurante

Aproximadamente 32 millones de estadounidenses conviven con alergias alimentarias, y ocho de los principales alérgenos alimentarios —trigo, soya, leche, huevos, frutos secos, cacahuates, pescado y mariscos crustáceos— son responsables de la mayoría de las reacciones relacionadas con las alergias alimentarias. Estadísticamente hablando, es increíblemente probable que tengas uno o más clientes con alergias alimentarias durante cualquier turno, y aún más probable que utilices en tus recetas alguno de los principales alérgenos alimentarios mencionados. 

Como resultado, la mayoría de los restaurantes hoy en día tienen estrictos procedimientos para manejar alergias alimentarias y así atender de manera segura a los clientes que las presentan. Los meseros de los restaurantes no solo deben conocer el protocolo de alergias de su establecimiento, sino que también deben preguntar a cada mesa de su sección si alguno de los comensales tiene alergias alimentarias. Esto reducirá la posibilidad de contaminación en las operaciones de cocina y mantendrá a los clientes seguros y satisfechos con su experiencia gastronómica. 

Toast, por ejemplo, tiene una función de “detalle del artículo” que puedes usar para señalar la presencia de alérgenos alimentarios comunes en la lista de ingredientes de los artículos de un menú.

Consejo n.º 5: Completa los cursos de certificación necesarios (y nunca dejes de aprender)

Muchos estados, condados y ciudades exigen que los meseros de restaurantes obtengan certificaciones para manipular alimentos o servir alcohol antes de comenzar a trabajar. En tu primer día en un nuevo trabajo como mesero de un restaurante, pregúntale a tu gerente qué certificaciones debes tener para trabajar, cuál es el plazo para completarlas y si puedes comenzar a tomar turnos mientras realizas los cursos requeridos. Esta última parte variará en función de dónde vivas. 

Aunque no es obligatorio en todas partes, una certificación para servir alcohol es una excelente idea para quien quiera mejorar como mesero. Programas como el curso ServSafe Alcohol enseñan a los meseros de restaurantes y al personal de bar información importante, como la que incluimos aquí.

Lo que los meseros deben saber sobre el alcohol

• Si los meseros o el personal de bar deben tener determinada edad (normalmente 16, 18 o 21 años) para servir alcohol a los clientes.

• Cuánto alcohol hay en un vaso de vino, en una pinta de cerveza o en un chupito de licor. 

• Qué significa ABV. 

• Qué significa BAC.

• Cómo afecta el consumo de alcohol a los diferentes tipos de personas. 

• Cómo se manifiesta la afectación por consumo de alcohol. 

• Los peligros de servirle alcohol en exceso a un cliente.

Servir alcohol a los clientes es una parte normal de ser mesero en un restaurante, por lo que es importante que sepas cómo ayudar a tus clientes a disfrutar de forma responsable mientras proteges la seguridad de todos en el restaurante. 

Consejo n.º 6: Usa calzado antideslizante

Los meseros de restaurante caminan millas y millas durante un turno y esa distancia se duplica durante un turno doble. El calzado para personal gastronómico, que protege tus pies de derrames y salpicaduras, evita que andes a los resbalones por toda la cocina e impide que termines con los pies doloridos al final de la noche, vale su peso en oro. (Sabemos por qué te lo decimos.)

Echa un vistazo a nuestra lista de las mejores opciones de calzado para personal gastronómico si buscas un par que te ofrezca soporte en el arco, te proteja contra objetos punzantes y evite que te resbales cuando estés corriendo frenéticamente de aquí para allá después de que te asignen tres mesas de cinco personas.

Consejo n.º 7: Obtén un portacuentas para tus recibos, propinas y pedidos.

Si tu restaurante no utiliza la tecnología de POS portátil, te conviene conseguir un portacuentas —es decir, ese librito negro que le das a las personas al final de la comida con la cuenta dentro— para guardar los recibos de las transacciones completadas, las propinas en efectivo, y un bloc de papel en el que anotar los pedidos. 

Consejo profesional: Decora tu portacuentas para poder reconocerlo fácilmente. Es fácil confundir el portacuentas personal de un mesero con el que se les da a los clientes. Si lo pierdes, perderás las propinas de un turno y será increíblemente difícil cobrar cuando te despidan.

Consejo n.º 8: Compra un montón de bolígrafos 

En el área de atención al público de un restaurante, no hay nada más valioso que los bolígrafos. Aunque les pidas que no lo hagan, tus clientes se los llevarán (intencionalmente o no) y eventualmente te encontrarás con las manos vacías con una mesa de nueve personas que quieren cuentas separadas. Acopia bolígrafos —en serio, a niveles apocalípticos— siempre que tengas la oportunidad.

Atuendo de los meseros

Cada restaurante es diferente, pero elegir un atuendo o uniforme de mesero que coincida con tu marca ayuda a mantener una experiencia coherente y memorable. El atuendo de los meseros suele consistir en camiseta y pantalón en ambientes informales, mientras que en los restaurantes más selectos lo normal es llevar camisa abotonada.

Pero lo más importante es que tus atuendos de mesero sean cómodos, de tela transpirable, razonablemente resistentes a las manchas y que aguanten muchos lavados. 

Si eres mesero y trabajas en un lugar sin uniforme y debes elegir tu atuendo, averigua cómo visten tus compañeros de atención al público e intenta imitar su estilo al empezar.

Y lo más importante: lleva siempre calzado cerrado.

¿Desde qué lado sirves?

Debes servir la comida a los clientes desde el lado izquierdo. Por supuesto, si están en un reservado contra la pared, no siempre será posible, pero en casi todos los casos, lo normal es servir desde la izquierda.

¿Cómo consiguen más propinas los meseros?

Una pregunta milenaria con una respuesta sencilla… depende de a quién le preguntes. 

La respuesta corta es: personalidad y conexión. La relación entre el mesero y el cliente es delicada, un equilibrio entre dos grandes pilares: la calidad del servicio y la calidad de la comida. Aunque hay algunos clientes (benditos sean) que dejan el mismo 20 % de propina independientemente de quién sea su mesero, de cómo estuvo su comida o del ambiente en el comedor, la mayoría de las personas en los restaurantes ven el hecho de dejar propina como un premio que hay que ganarse durante el servicio.

La buena noticia es que solo el 7 % de los estadounidenses afirma no dar nunca propina y, siempre que no te topes con una de esas 19 millones de personas, recibirás una propina al final del servicio. Los clientes complicados son aquellos que están en un punto intermedio, los que fluctúan cuánto dejan de propina según la calidad del servicio. Ahí es donde las habilidades interpersonales y la personalidad de un mesero valen su peso en oro. A estos clientes, les importa menos la comida que tienen frente y más cómo los tratan y se comunican con ellos durante el servicio.

Para la respuesta más detallada, lee a continuación nuestros mejores consejos de etiqueta para recibir más propinas.

7 consejos de etiqueta para recibir más propinas 

Ahora que ya vimos cómo ser un buen mesero, pasemos a las habilidades sociales que puedes adoptar para mejorar el nivel de servicio que ofreces a tus clientes. 

Aunque, en los papeles, el personal de atención al público gana menos que los puestos asalariados, el dinero que tienen en el bolsillo al final de un turno doble cuenta otra historia. En la mayoría de los restaurantes estadounidenses, los meseros y bartenders se consideran trabajadores que reciben propinas, lo que significa que una parte sustancial de sus salarios proviene de las propinas y gratificaciones de sus clientes (más que de sus empleadores). 

Una de las cosas más singulares de esta estructura de pago es que los meseros pueden ver en mano el fruto de su trabajo al final de un turno. La cultura de las propinas puede ser muy lucrativa, aunque es importante tener en cuenta que los prejuicios raciales y de género afectan el monto de la propina de los empleados de atención al público, lo que explica en gran medida que muchos restaurantes estén optando por reemplazar esta estructura de pago por un cargo por servicio, como es el caso de Thamee en DC.

Si tu restaurante utiliza un modelo de empleo basado en propinas, hay varios trucos que puedes poner en práctica para conseguir mejores propinas. Estas son siete maneras comprobadas de mejorar el nivel de servicio que le brindas a cada cliente y, en consecuencia, aumentar la cantidad de dinero que te llevas a casa al final de cada turno.

1. Preséntate a cada cliente (y escribe “gracias” en cada cuenta)

Cualquier mesero te dirá que tiene al menos mil millones de tareas en la cabeza en cualquier momento durante su turno. Aunque puede ser difícil gestionar tanta información en simultáneo, la prioridad número uno siempre ha sido, y siempre será, crear una experiencia gastronómica de primera categoría para cada cliente. 

Esto significa que no puedes volver al modo piloto automático simplemente tomando, ingresando y entregando los pedidos de tus clientes. Hacer el esfuerzo de conectar con tus clientes puede tener un impacto drástico en tus propinas, tus ventas y el rendimiento general de tu restaurante: los clientes leales que regresan generan diez veces más ingresos a lo largo de su vida que los clientes nuevos; además, es muy divertido compartir con ellos durante tu turno. 

No te preocupes, no hace falta que cuentes tu historia de vida para obtener una buena propina; con solo presentarte basta: los estudios demuestran que los meseros que se presentan por su nombre a sus mesas registran un aumento del 23 % en sus propinas. Escribir un simple “gracias” en la cuenta también ayuda y puede aumentar las propinas en un 13 %. 

Ejemplos de saludos de meseros

• Hola, soy [nombre] y voy a ser tu/su mesero [esta mañana, esta tarde, esta noche].

• Bienvenido/a/os/as a [restaurante], mi nombre es [nombre] y me encargaré de atenderte (o atenderlos/as).

• [Buenas, ¿Qué tal?, ¿Cómo estás/están?], soy [nombre]. Si tienes/tienen alguna pregunta o necesitas/necesitan más ayuda, no dudes/duden en contactarme en cualquier momento.

• Hola, mi nombre es [nombre]. ¿Puedo empezar ofreciéndote/ofreciéndoles nuestros platos del día? [Nombre del plato] es mi favorito, lo probé hace poquito.

• Mi nombre es [nombre]. Te/los dejo que te acomodes/se acomoden y vuelvo con unas aguas para la mesa.

Nada remata mejor una noche de diversión que una buena carcajada: según otro estudio, contar un chiste aumenta las probabilidades de recibir propina. También puede ayudar a que los clientes te recuerden en futuras visitas, lo que hará que se conviertan en clientes habituales y generará un flujo regular de ingresos para ti. 

2. Descubre cómo hacer ventas complementarias

Hacer ventas complementarias de un menú es una estrategia que utiliza el personal de atención al público para recomendar un artículo de precio más elevado basándose en las conversaciones que se mantienen con los clientes sobre sus gustos, deseos y preferencias. Para realizar una venta complementaria eficaz, necesitas hacer preguntas de descubrimiento (preguntas que te permitan conocer más al cliente), escuchar genuinamente sus respuestas y responder con una recomendación relevante basada en la información que te proporcionó. 

En lugar de vender una cosa —como una copa de vino, una entrada o un postre— intenta ofrecer una experiencia, lo cual suele ser más efectivo. Estos son algunos ejemplos:

Ejemplos de venta complementaria del menú

En lugar de decir: “¿Qué te parece acompañar tu comida con un buen vino?” 

Prueba decir: “Un Malbec combinaría a la perfección con tu filete; realmente realzará mucho el sabor y la textura de la carne. ¿Te traigo un vaso con la comida o prefieres degustarlo antes?”.

Por qué es útil este ejemplo: Estás añadiendo valor a su plato principal al recomendar un vino que realza los sabores y texturas en los que el cliente ya está interesado.

En lugar de decir: “¿Quisieran empezar con unas entradas?” 

Prueba decir: "La ensalada frisée es mi plato favorito para empezar la comida. Es liviana, pero sofisticada, con semillas de calabaza tostadas, y no te llenará antes del plato principal". Hoy pedí la sopa de tomate asado para el almuerzo y estaba deliciosa, nuestro chef lleva semanas retocándola. ¿Puedo traerte una muestra de alguna de las dos opciones para probar?”

Por qué es útil este ejemplo: Compartir una experiencia personal sobre un artículo del menú puede animar a las personas a probarlo. Hoy día, las personas que van a restaurantes revisan las reseñas antes de probar un restaurante o un plato específico del menú. Tu experiencia vendría a ser como una reseña de Yelp en vivo y en directo.

Si aún no probaste un determinado plato del menú, ve si otra persona de tu equipo lo hizo y está dispuesta a darte su opinión para que la uses como propia. Toma la experiencia de una persona vegetariana que vendió una cantidad impresionante de alitas mientras trabajaba en un bar deportivo: funciona.

3. Informa siempre a los comensales sobre los platos del día

Nunca des por sentado que tus clientes saben lo que quieren hasta que lo hayas ingresado en el sistema de POS. Incluso las personas más exigentes sentirán curiosidad por los platos del día, los nuevos platos del menú, tus favoritos y cualquier otra recomendación que puedas ofrecerles para mejorar su experiencia gastronómica. Recuerda: tú conoces el menú de tu restaurante mejor que ellas, incluso si son clientes fieles. Tienes mucho tiempo entre el momento en que se sientan y el momento en que hacen su pedido para ofrecerles una venta complementaria o convencerlas de que prueben un platillo específico del menú. 

Notarás que, en las sugerencias anteriores, la venta complementaria termina con la suposición de que se pedirá un aperitivo o vino. Cuanto más normalices estos aspectos, más probable será que tus clientes te sigan. Además, como sabe cualquier mesero, las propinas aumentan cuantos más pedidos se hacen en una mesa. 

Es posible que algunos miembros de un grupo no pidan nada en absoluto, pero al hablar sobre las opciones y conocer sus intereses, creas una conexión duradera que podría resultar en nuevas visitas futuras, una excelente reseña en línea sobre el servicio o incluso la visita de algún amigo o familiar de ellos que haya escuchado los excelentes comentarios de su experiencia.

4. Trata a los comensales de tiempo prolongado con cuidado

Los comensales de tiempo prolongado, ocupantes o como quieras llamarlos son la pesadilla de toda persona que trabaja como mesero en un restaurante. Un comensal de tiempo prolongado es un cliente que elige quedarse en su mesa por un largo período de tiempo después de haber completado el proceso de pago. 

Aunque es genial ver que los clientes lo pasan bien y quieren quedarse, inevitablemente alteran el ritmo de los turnos de mesa. Mientras el mesero A puede estar de brazos cruzados esperando que se libere una mesa, el mesero B puede estar atendiendo dos mesas a la vez, lo cual acaba por desesperarlos mientras se forma una larga fila en la puerta. 

Los comensales de tiempo prolongado le cuestan dinero al restaurante y a los meseros. Como resultado, los meseros pueden, ya sea de forma inadvertida o explícita, intentar animar a los clientes a irse. Esto puede ser incómodo y, a veces, percibirse como descortés.

Cada persona tiene una manera distinta de tratar a los comensales de tiempo prolongado, así que tendrás que descubrir cuál funciona mejor para ti, tu personalidad y tu relación con los clientes. La sinceridad me ha funcionado bastante bien. Por ejemplo: “Hola, amigos, me encantó recibirlos, pero necesito esta mesa para otro grupo que está esperando”. ¡Un poco de transparencia puede ayudar mucho!

5. Brinda una muestra de agradecimiento

Una conexión personalizada entre un mesero y un cliente tiene un gran impacto. Entregar pequeños gestos de agradecimiento (como un dulce, un caramelo de menta o una galleta de la fortuna) es una manera muy sencilla de aumentar las propinas.

Se ha demostrado que el poder de una atención pequeña puede tener un gran impacto. Según un estudio realizado por el Journal of Applied Social Psychology:

• Cuando los meseros daban caramelos de menta a sus clientes con la cuenta, pero no mencionaban los caramelos, su propina aumentaba un 3 %.

• Cuando los meseros llevaban dos caramelos de menta por cliente con la cuenta y preguntaban si querían los caramelos, recibían un 14 % más de propinas que el promedio.

• Cuando los meseros entregaban dos caramelos de menta por cliente con la cuenta y regresaban antes de que los clientes se marcharan para ofrecer más caramelos, recibían un 21 % más de propinas que el promedio.

• Cuando se daba un caramelo de menta por comensal, las propinas aumentaban alrededor del 3 %.

Dar una bolsa de caramelos de menta a cada turno es un pequeño precio a pagar para aumentar la satisfacción de los clientes y, como resultado, las propinas del personal. 

6. Pídele a tu gerente comentarios regulares

Los mejores sistemas de POS para restaurantes podrán hacer un seguimiento del desempeño de ventas de cada mesero en el restaurante. Esto ayuda a la gerencia a identificar quiénes son las personas más fuertes del equipo, quiénes podrían recibir un poco de ayuda y quiénes se beneficiarían de una capacitación práctica adicional. 

Mejorar tu rendimiento requiere que conozcas tu punto de partida. Habla con tu gerente para acordar un horario y revisar tu rendimiento actual. Al hacer un seguimiento de estos datos a lo largo del tiempo, podrás ver cómo estás mejorando e identificar áreas específicas que podrían necesitar más atención y esfuerzo. Los datos pueden indicarte que tienes dificultades para vender cervezas artesanales o que sueles hacer ventas complementarias al principio de tu turno, pero que estos esfuerzos disminuyen después de las 9:00 p. m. 

Trabaja con tu gerente para identificar una o dos áreas de crecimiento en las que puedas enfocarte para mejorar en el próximo trimestre o período de seis meses. Fija tus objetivos y luego haz un seguimiento regular de tu rendimiento.

7. Busca oportunidades de capacitación en habilidades de hospitalidad

Si quieres ofrecer siempre a tus clientes la mejor experiencia posible, la capacitación del personal del restaurante no puede ser un evento puntual. Tendrás que adoptar y promover una filosofía de aprendizaje permanente en tu restaurante. Esto se aplica a la información sobre el menú del restaurante, así como a la capacitación en el trabajo. 

Asegúrate de que los programas de capacitación e incorporación de los meseros incluyan catas de vino, degustaciones de platos y formación sobre cómo maridar, cómo mejorar el tiempo de rotación de las mesas, cómo recibir correctamente a los clientes de una mesa, cómo tratar con clientes groseros y cómo animar a los clientes a marcharse de forma hábil (consulta más arriba). Habla con tus gerentes sobre iniciar una serie de ponentes invitados durante las comidas previas al turno; poner a disposición de todo el personal una plataforma en línea de habilidades para la hospitalidad, como Typsy o preguntar si puedes asistir a una feria gastronómica o a un evento del sector.

Convertirse en un buen mesero de restaurante es más fácil de lo que piensas

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