Cómo una lista de verificación para el cierre de un restaurante puede prepararte para el éxito

Las listas de verificación para el cierre de restaurantes pueden ser una parte útil de la gestión diaria de tu negocio. Pueden ayudar a los gerentes de restaurantes a responsabilizar a su personal por las tareas de cierre y aclarar cualquier confusión sobre cómo deben hacerse las cosas.

Muchas operaciones de restaurantes pueden dividir las tareas de cierre en tres: una lista de verificación para el área de atención al público (realizada por un jefe de sala o mesero principal), una lista de verificación para el área de servicio (realizada por un chef o sous chef) y una lista de verificación para el gerente (realizada por el gerente general). Aunque estos integrantes del personal asignados no son directamente responsables de realizar todas las tareas, sí deben asegurarse de que alguien las haya hecho.

De forma similar a una lista de apertura de restaurante, una plantilla de lista de cierre puede preparar el siguiente turno para el éxito.

En este artículo, aprenderás qué incluir en tu lista de verificación de cierre, qué elementos corresponden al área de atención al cliente y cuáles al área de servicio, y cómo responsabilizar a los empleados para que sigan las listas de verificación.

Qué incluir en tu lista de verificación para el cierre del área de atención al cliente

El área de atención al cliente de un restaurante incluye la entrada, la zona de espera, la zona de asientos, las estaciones de bebidas, las estaciones del sistema de POS y los baños. Los asientos al aire libre también están incluidos en el área de atención al cliente.

Si tu restaurante tiene un bar, puede considerarse parte del área de atención al cliente, pero para los efectos de una lista de verificación de limpieza, puede ser mejor mantenerlo separado.

Cuando se trata de la limpieza, debes incluir lo siguiente en la lista de verificación de cierre de tu restaurante:

• Limpiar todas las mesas y sillas.

• Levantar las sillas sobre las mesas.

• Quitar y limpiar las alfombras antideslizantes detrás de la barra.

• Levantar la rejilla y limpiar los derrames.

• Barrer el piso.

• Trapear el piso.

• Volver a colocar las alfombras antideslizantes en su lugar.

• Asegúrate de que todas las mesas estén de vuelta en la posición correcta de acuerdo con el plano de planta.

• Vaciar los baldes de trapos en la estación de servicio.

• Limpiar los portacuentas.

• Vaciar y limpiar las cafeteras y las máquinas de té helado.

• Desarmar la máquina de refrescos y limpiar bien el fondo.

• Limpiar y conectar los grifos de cerveza. 

• Limpiar el baño de clientes y reponer los accesorios necesarios.

• Vaciar los tachos de basura disponibles para los clientes (incluido el del baño) y colocar la basura en el contenedor.

• Limpiar la barra, el atril, las tabletas y estaciones del POS.

• Lustrar las copas y enrollar los cubiertos.

• Limpiar y dar brillo a las superficies de vidrio y a las ventanas.

• Apagar las luces del comedor.

• Apagar todas las luces del bar.

Debes considerar lo siguiente para la estación de bebidas y los refrigeradores que los meseros o el personal del área de atención al cliente podrán usar:

• Limpiar y secar las fuentes de refrescos.

• Vaciar y limpiar las teteras, cafeteras, botellas de agua u otros recipientes para bebidas.

• Reponer vasos de agua, tazas de café y otros recipientes. Limpiar la cristalería para eliminar huellas dactilares o marcas de agua.

Es importante considerar cualquier procedimiento de los sistemas de seguridad como parte de tu lista de verificación de cierre, incluidos los sistemas de alarma, cerraduras u otros componentes.

• Cerrar la puerta de acceso a cualquier área restringida.

El personal del restaurante también debe considerar todos los elementos en el suelo que necesitan limpieza y reposición. Esto puede incluir lo siguiente:

• Limpiar y colocar todos los menús de nuevo en el soporte para menús.

• Rellenar los dispensadores de servilletas.

• Rellenar los saleros y pimenteros.

• Rellenar recipientes de salsas y condimentos.

Los integrantes del equipo del restaurante tienen algunos procedimientos financieros en su lista de tareas. Esto puede incluir lo siguiente:

• Asegurarse de que todos hayan informado las propinas y distribuido el reparto de propinas si corresponde.

• Cerrar la caja registradora de la sala y guardarla en un lugar seguro.

Qué incluir en tu lista de verificación para el cierre del bar

Para la lista de verificación de cierre del bar, estas son algunas tareas importantes que se deben realizar al final de cada servicio:

• Quitar y limpiar los vertederos de las botellas de bebidas alcohólicas; cerrar las botellas.

• Sellar las botellas de vino abiertas.

• Reabastecer los refrigeradores con bebidas enlatadas.

• Reabastecer el inventario de botellas de bebidas alcohólicas y mezcladores.

• Derretir el hielo y asegurarse de que se drene completamente.

• Reabastecer las guarniciones para la barra.

• Reabastecer todos los barriles de cerveza.

• Cerrar la caja registradora del bar y guardarla en un lugar seguro.

• Cerrar con llave los gabinetes de alcohol, si se usan.

Qué incluir en tu lista de verificación para el cierre del área de servicio

El área de servicio puede ensuciarse bastante con la preparación de los alimentos y los residuos que se pueden generar. Por eso, una lista detallada de limpieza puede ser fundamental para mantener el área de servicio limpia que enorgullezca a los dueños del restaurante.

Este es un resumen de las tareas de limpieza para tu personal del área de servicio al final de cada servicio.

• Quitar las alfombras antideslizantes y limpiarlas.

• Barrer el piso de la cocina.

• Trapear el piso de la cocina.

• Volver a colocar las alfombras antideslizantes en su lugar.

• Vaciar los tachos de basura de la cocina en el contenedor.

• Lavar o desinfectar todos los utensilios de cocina, tablas de cortar, bandejas gastronómicas, etc.

• Limpiar todas las áreas de preparación y las estaciones de línea.

• Limpiar todo el equipo de cocina, la plancha, la parrilla, los hornos y más.

• Cambiar el aceite de las freidoras. 

• Limpiar y reponer accesorios en el baño de empleados.

• Asegurarse de que la sala de descanso esté limpia y ordenada. 

Los procedimientos de cierre pueden ser esenciales para la seguridad alimentaria. Es esencial que el personal de cocina agilice los procesos al final del día para garantizar que los alimentos mantengan su frescura:

• Verificar de nuevo el inventario y ajustar los pedidos.

• Consolidar los contenedores de los mismos alimentos. 

• Guardar las entregas pendientes que llegaron a lo largo del día.

• Fechar y etiquetar todos los alimentos que no se hayan fechado o etiquetado.

• Si encuentras un recipiente de más de cinco días en la cámara frigorífica, desecha el contenido. 

• Reabastecer todas las estaciones de línea.

• Asegúrate de que todos los alimentos perecederos se guarden en el refrigerador o congelador.

• Asegúrate de que la cámara frigorífica y los demás congeladores o refrigeradores estén bien cerrados.

• Hacer la lista de preparación para el cocinero de mañana sobre la base de lo que queda. 

Es importante mantener las mejores prácticas organizacionales. Esto puede ayudar a tu personal matutino a seguir su lista de verificación de apertura y agilizar cualquier procedimiento en tiempo real.

• Asegurarse de que las áreas de almacenamiento en seco y las cámaras frigoríficas estén organizadas según las normas de seguridad alimentaria para prevenir la contaminación cruzada (del piso al estante superior: aves crudas, mariscos o pescados crudos, carne cruda, pollo cocido, carne, mariscos y pescados, salsas y componentes de platos preparados, productos agrícolas frescos).

• Rotar el inventario en el refrigerador (lo que entra primero, sale primero) es la regla cardinal de la organización del refrigerador de los restaurantes. Las cosas más viejas del refrigerador se deben colocar al frente de los estantes, para que se usen primero.

• Vaciar el lavaplatos y guardar todo en el lugar correcto. 

La seguridad también es fundamental para el área de servicio del negocio. Estas son algunas tareas que los operadores deben tener en cuenta para su lista de verificación de cierre:

• Verificar la temperatura del congelador y el refrigerador.

• Apagar todos los calefactores, hornos y estufas de gas.

• Guardar adecuadamente los utensilios de cocina afilados. 

• Asegurarse de que todo el equipo esté apagado.

• Asegurarse de que los casilleros de los empleados estén cerrados con llave.

Qué incluir en tu lista de verificación para el cierre del gerente general 

Los gerentes generales también tienen muchas tareas de cierre de las que ocuparse. Estas son algunas tareas generales de cierre que los gerentes generales deben incluir en su lista de verificación de cierre:

• Recorrer todo el restaurante y asegurarse de que todo esté limpio o se esté limpiando.

• Recoger los manteles y servilletas, y prepararlos para enviarlos a lavar.

Puede ser muy agradable cerrar cada turno con buenas vibras para ti y tu personal. Estas son algunas formas de fomentar un gran compromiso de los empleados mientras también cumples con los procedimientos de cierre:

• Dar las gracias y despedirte de cada empleado.

• Asegurarte de que todas las personas registren su entrada y salida.

• Completar el libro de registro del encargado si ocurrió algo notable durante el turno.

• Elaborar y publicar el horario del personal (en la sala de descanso, en línea o en tu software de programación).

• Publicar las ofertas de trabajo pendientes en los sitios de empleo.

La organización empieza y termina con el gerente de turno. Eso significa que tienes que llevar un control estricto en todas las tareas de organización de la gestión. Estas son algunas ideas comunes para agregar a tu lista de verificación diaria para el cierre:

• Responder los correos electrónicos, las reseñas de Yelp y las publicaciones en redes sociales recibidos durante el día.

• Ordenar la oficina.

• Organizar las entregas entrantes.

• Ocuparse de los trámites pendientes.

• Organizar el próximo mantenimiento del equipo.

Estas son algunas tareas financieras que los gerentes generales deberán tener en cuenta al cerrar después de cada turno:

• Comparar el informe de ventas del sistema de POS con el dinero en la caja registradora y los recibos de tarjetas de crédito.

• Revisar los datos de ventas y elaborar un informe de las ventas del día.

• Abordar cualquier cheque o pedido pendiente.

• Hacer depósitos.

• Revisar nuevamente cualquier anulación o compensación.

• Pagar facturas vencidas.

La seguridad debe ser una de las principales preocupaciones de los gerentes generales al cerrar. Estos son algunos aspectos para tener en cuenta:

• Asegurarse de que la oficina esté cerrada con llave y la computadora está apagada (y que la contraseña esté activa).

• Verificar que todas las salidas estén cerradas y cerrar el restaurante al salir.

• Configurar la alarma del edificio.

Cómo dominar la lista de verificación para el cierre del restaurante

Hay muchas partes móviles al cerrar un restaurante al final del día. Sin una lista, es muy difícil dominarlas a todas.

Si tienes una lista para cada área del restaurante, las tareas son más manejables y los miembros del personal de supervisión sabrán qué necesitan hacer antes de retirarse.