Puntos clave

• Feedback:

Los meseros están al frente cuando se trata de cómo los clientes evalúan un restaurante.

La tarea de entrenar a las personas que sirven en un restaurante a menudo recae en la gerencia y en los empleados con experiencia. Cuando no se hace bien, el caos puede reinar rápidamente en el comedor.

La capacitación suele consistir en una conversación rápida sobre los problemas y desafíos comunes del restaurante con un clásico “Asegúrate de nunca hacer esto”.

Cómo capacitar a los meseros

Los meseros están al frente cuando se trata de cómo los clientes evalúan un restaurante. Tus meseros deben representar al restaurante y hacer bien su trabajo. Esto solo puede ocurrir si fueron bien capacitados en la fase de incorporación.

Capacitar a tus empleados actuales para que enseñen a los nuevos empleados a ser buenos meseros también aligera la carga de trabajo para ti y aumenta la responsabilidad dentro del equipo.

En esta guía, veremos cómo implementar una excelente capacitación para meseros, desde el primer día del empleado hasta el final de su permanencia en tu equipo de personal.

¿Quieres crear un manual de capacitación para meseros sobre la marcha? Ya preparamos uno. Usa esta plantilla de manual de capacitación para crear tu guía de capacitación para meseros.

Paso 1: Presenta a los meseros de tu negocio

Cada restaurante es único. Todos los aspectos de un restaurante deben utilizarse en capacitación del personal de servicio, desde los aspectos más obvios de atención al cliente, como el comedor y el menú, hasta la historia y la misión detrás de escena. Querrás que a tus meseros les importe trabajar en tu restaurante y se sientan motivados para dar lo mejor cada día.

Estas son algunas formas de lograr que los meseros se familiaricen con la marca de tu restaurante y se emocionen con ella.

Usa un manual de empleados.

Un manual sirve como guía para reforzar cada paso del proceso de capacitación del personal.

El primer día, siéntate con los nuevos meseros y lean juntos el manual del empleado. Esto te ayudará a establecer expectativas para ellos. También les ayudará a saber cuáles deberían ser sus expectativas contigo y con su nuevo equipo.

Probablemente ya tengas una biblia de recetas para el área de servicio, así que tiene sentido tener también una para el área de atención al cliente. Si quieres que las servilletas se doblen de la misma forma todos los días, tener tu método documentado en la biblia del área de atención al cliente garantizará que cualquier empleado encargado de lustrar cubiertos sepa cómo hacerlo bien, aunque no sea su trabajo. No querrás tener pliegues descuidados solo porque un camarero no se presentó y tuviste que poner a otra persona a hacerlo. Cuando tus meseros conocen sus expectativas y están capacitados para hacer más que solo servir, pueden contribuir a una experiencia de restaurante sumamente funcional y eficaz.

Puedes usar esta plantilla del manual del empleado para crear el tuyo. Solo tendrás que actualizarlo de vez en cuando. Puede incluir tus valores fundamentales y normas de comportamiento, pero también pequeños detalles, como los códigos de las taquillas, dónde están los suministros de limpieza, el código de vestimenta y los números de teléfono del personal y la gerencia, información importante que todas las personas empleadas deben conocer.

Enseña al equipo tus valores fundamentales.

Los trabajadores de restaurantes hoy están más preocupados por el impacto de sus decisiones en estas cuestiones externas. .

Cuando te sientes el primer día para repasar el manual del empleado, habla también de los valores fundamentales de tu restaurante, de cómo tú y tu personal los ponen en práctica y por qué te apasiona el trabajo que haces.

¿Por qué? Tu entusiasmo será contagioso en el entorno de trabajo y pondrá a tus meseros en un estado de ánimo positivo, lo que aumentará su conexión con el trabajo. Además, el hecho de que dediques tiempo a presentarte adecuadamente y a presentar tu restaurante les demuestra que te preocupas por la felicidad y el éxito de tu personal. Para más consejos sobre el personal de tu restaurante, consulta nuestra guía.

El simple hecho de dedicar tiempo a mostrarles a los integrantes del equipo que son importantes hará que sean más leales a tu restaurante y estén más motivados para mostrarles a los clientes por qué es un lugar tan increíble.

Tomarte el tiempo para sentarte con una nueva persona empleada para comenzar su capacitación te distinguirá al instante de la competencia. Este pequeño gesto al principio puede ayudar a una persona a sentir más orgullo en su lugar de trabajo. Esto es clave para la retención de las personas empleadas. Un personal de restaurante feliz permanece más tiempo, constituye un mejor embajador de la marca y está más inclinado a ofrecer un servicio al cliente excepcional que genere clientes recurrentes.

Paso 2: Enséñales cómo haces las tareas

Una vez que cubras la misión y el propósito generales de tu lugar, puedes empezar a profundizar en los detalles. No hay dos restaurantes que funcionen de la misma manera, así que, aunque los meseros tengan mucha experiencia, no debes asumir que saben hacerlo todo como tú.

Es posible que los meseros con más experiencia asimilen las cosas más rápido, pero dedicar tiempo a explicar cómo operas desde el primer día ayudará a evitar malentendidos en el futuro.

Explica tu espacio.

¿Te preguntaste alguna vez cómo la gerencia gestiona todo?

Antes de que tus meseros salgan a la sala, asegúrate de que conozcan las secciones del restaurante, los números de las mesas y cómo se asignan las secciones. Preséntalos a los recepcionistas para que sepan cuándo se ha sentado alguien en una de sus mesas.

Es una buena idea darles a los meseros un mapa de tu espacio antes de enviarlos al piso para asegurarte de que saben dónde deben estar cada noche. Incluso puedes hacerles un cuestionario sobre esto más adelante.

Recuérdales las pequeñas cosas.

Saludar constantemente a los clientes de la misma manera, mantener los vasos de agua llenos y tomar la iniciativa contribuye mucho. Las expectativas que pongas en tu mesero variarán según el estilo de tu restaurante, pero es importante tener en cuenta los toques adicionales.

Si tus meseros tienen una forma estándar de saludar a los clientes, por ejemplo, “Bienvenido a Gloria’s. Me llamo Billy y hoy seré tu mesero”, asegúrate de que así es como se presentan los nuevos meseros. Los comensales aprecian la cortesía, por supuesto, pero la coherencia también puede contribuir mucho a crear clientes habituales. Asimismo, animar a los meseros a no dejar que se vacíen los vasos de agua o las tazas de café es una manera sencilla de ayudarlos a ser más atentos con los clientes. En el sector de la hospitalidad, los pequeños detalles son importantes.

Además, si esperas que tus meseros atiendan sus propias mesas, lleven pan a otras mesas cuando otro mesero esté ocupado o simplemente se ayuden entre sí, asegúrate de que tus nuevos meseros lo sepan para que no se sorprendan cuando otro mesero espere ayuda. Si esperas que los meseros cubran las mesas de los demás sobre la marcha, establece claramente esa expectativa. El trabajo en equipo en un restaurante prepara a todo el personal para el éxito.

Presenta la tecnología y las herramientas de tu restaurante.

No asumas que porque un mesero al que estás entrenando ya usó el mismo tipo de sistema en un restaurante anterior, sabrá cómo usar el tuyo. Estos sistemas son personalizables. Cada menú es diferente, los sistemas se organizan de forma distinta, los restaurantes aplican las promociones de manera diferente, y tu nuevo mesero estará aprendiendo esto desde cero.

Algunos sistemas tienen programas de capacitación incorporados para meseros. Si es el caso del tuyo, asegúrate de que tus nuevos meseros tomen esos programas. De lo contrario, simplemente dedica 15 minutos a explicar cómo usar el sistema de punto de venta para evitar frustrar a los nuevos meseros y confundir a los clientes.

Ya sea si el sistema es estático o portátil, los meseros necesitan saber cómo gestionar de forma eficaz sus mesas en el sistema sin confundirse. Ningún cliente quiere recibir una cuenta que no sea completamente correcta, en especial, porque eso significa que la cuenta de otra mesa también será incorrecta. Si los pedidos no llegan correctamente a la cocina, se desatará el caos.

Después de que hayan recibido la capacitación en el sistema o se hayan capacitado contigo individualmente, verifica ese aprendizaje con una prueba.

Lo mismo ocurre con otras herramientas que puedan necesitar, como un horario del personal, una app de comunicación del equipo o un sistema de reservas.

Paso 3: Pídeles que sigan a un mesero que conozca bien su trabajo

Algunas personas dicen que la mejor manera de aprender es haciendo. Otras dicen que la mejor manera de aprender es observando a alguien que ya sabe cómo hacerlo. En el negocio de los restaurantes, es una combinación de ambas.

Un componente importante de la capacitación de nuevos meseros es lograr que se familiaricen con el personal de la casa. Una de las mejores maneras de hacerlo, mientras aprenden en el trabajo, es haciéndoles seguir de cerca a un mesero con más experiencia. Esto ayudará a los nuevos meseros a saber en qué consiste el trabajo, cómo realizar varias tareas y familiarizarse con el funcionamiento del restaurante. También pueden aprender algunos trucos de un empleado con experiencia.

Hace hincapié en que, en tu restaurante, no hay preguntas tontas. Todos los equipos de los restaurantes tienen personalidades colectivas diferentes. Si creas una cultura de apertura y aprendizaje, tus nuevos empleados se sentirán cómodos y podrán hacerte preguntas sobre lo que necesiten. Esto les ayudará a convertirse en mejores empleados a largo plazo y les permitirá transmitir este conocimiento (y paciencia) a nuevos empleados más adelante. No querrás que los empleados hagan suposiciones sobre cómo funcionan las cosas porque se sienten demasiado intimidados para hacer preguntas.

Paso 4: Pruébalos con tu menú

Un gran mesero de restaurante no solo toma pedidos, también es un recurso y un vendedor. Su trabajo es asistir y mejorar la experiencia de los clientes, y asegurarse de que están obteniendo la mejor experiencia posible de tu oferta. Las técnicas de ventas complementarias también pueden mejorar tus márgenes de ganancia si tu menú está bien optimizado.

El objetivo de tu personal es asegurarse de ofrecer a los clientes más de lo que esperaban. Todo lo que tiene que hacer tu mesero es cumplir esa promesa.

En última instancia, los meseros están trabajando para establecer una conexión con los clientes, y una de las mejores formas de lograrlo es demostrar un interés compartido en la comida.

Probar todo es solo una parte del rompecabezas. La otra parte consiste en verificar que los meseros hayan memorizado tu menú. Una vez que haya probado todo, pídeles que vengan a su siguiente turno preparados para recitar el menú de memoria.

Paso 5: Solicita la opinión de los clientes

Tus nuevos meseros están listos para salir a la sala.

Comparte estos comentarios con tus meseros durante las reuniones individuales o después del turno. Explícales en qué consisten y qué piensas que podrían mejorar para la próxima vez.

Paso 6: Habla sobre carreras y desarrollo profesional

La mejor capacitación para los meseros es la que nunca termina. La mayoría de los sectores usan las llamadas de empleados como un medio para evaluar el crecimiento y la satisfacción de los empleados, y el sector de los restaurantes no debería ser diferente. Con los nuevos empleados, es importante que hagas un seguimiento a los 30, 60 y 90 días posteriores para informarles sobre su desempeño laboral, para conocer si disfrutan del trabajo y si reciben el apoyo que necesitan. También conocerás en qué puedes mejorar como negocio. Resulta que el secreto para una gran capacitación es nunca detenerse.

Cuando se trata de la capacitación de nuevos meseros, todo empieza con los valores que tienes para tu restaurante y tu equipo. Al entrenar a fondo a tu nuevo mesero, proporcionándole las herramientas e información que necesita e integrándolo en un equipo unido, puedes convertir a tu nuevo personal en miembros felices y leales.

Al entrenar a fondo a tu nuevo mesero, proporcionándole las herramientas e información que necesita e integrándolo en un equipo unido, puedes convertir a tu nuevo personal en miembros felices y leales.

Recursos relacionados para las operaciones de restaurantes